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鲨鱼“缩煮”砧卷

我希望以日本料理的烹调技法，将当地乡土料理“鲨鱼缩煮”（鲨鱼与萝卜泥拌制的传统珍味）重新演绎为现代风…

• 2人份 · ¥600

• 烹饪时间 3小时

鲽鱼雀形炸、星鳗锦丝卷炸、蛤蜊素炸、虾蓑衣炸、半平鱼糕俵炸

炸物。鲽鱼雀形炸，将鱼做成雀鸟形状炸制。将两片鱼身展开至鱼鳍边缘，把朝下的鱼身翻到上方，在尾部稍上方…

• ¥2,500

• 烹饪时间 15分钟

米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

这道菜的诞生契机，是在我身体不适时，因为不吃东西就没法吃药，于是想着就算是煮软的荞麦面也吃一点。当时…

小明虾五色卷

这是以消暑料理与冷制料理技术为主题所构思的先附。小明虾（小型明虾）五色卷，包裹虾身的蔬菜不经加热，而…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

青薇菊花卷

干薇菜能让人品尝到山菜原有的口感。干菊花色泽鲜艳、风味独特，又带有爽脆的口感，魅力十足，我认为若将两…

• 1人份 · ¥490

• 烹饪时间 10分钟

木更津 盘州干潟的和风面

任职的饭店位于千叶县木更津市，县外顾客众多，因此希望运用当地千叶的优质食材，提供能为一整天注入活力的…

• 1人份 · ¥730

• 烹饪时间 50分钟

荞麦寿司

这是一道消暑料理。荞麦寿司，考虑到是夏季，因此使用鳗鱼与螃蟹搭配出棋盘格纹。使用干燥荞麦面的话，在水…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 30分钟

方切叠层蛋、石墙纹蛋、唐草纹蛋（日本料理的手工技艺）

以“日本料理的手工技艺”为主题，介绍干货。如今各家业者提供了多样的食材与产品，接触费工手艺的机会已经…

• 6人份 · ¥600

• 烹饪时间 10分钟

“山云丹”豆腐·三陆裙带菜鱼浆丸

制作时意识到能联想到六、七月初夏清爽微风的酱汁——既能衬托食材本身的滋味与香气，也讲究其色彩的表现…

• 1人份 · ¥480

• 烹饪时间 1小时