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鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏

鲱鱼卵原本是冬季的食材，但本店会刻意将真空冷冻保存的鲱鱼卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒与柴鱼片十…

海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

前八寸。海参拌豆腐渣：将海参与圆石一同放入竹筛，盖上盖子以旋转方式摇晃，使棱角磨去。豆腐渣以流水过双…

• 1人份 · ¥830

• 烹饪时间 1小时

伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

• 1人份 · ¥1,700

• 烹饪时间 1小时

鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

此为御饭料理。使用的越冬蔬菜为越冬白菜、越冬卷心菜、越冬胡萝卜。古代米包以目张寿司为原点，目标是连孩…

• 1人份 · ¥340

• 烹饪时间 1分钟

鲑鱼饭寿司·新米锅巴

现代风乡土料理的表现。原乡土料理＝鲑鱼饭寿司（主食） 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1分钟

番茄奶酪魩仔鱼沙拉

以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 15分钟

红肉黄金烧

烧物。红肉黄金烧所用的鲸鱼腌汁，以浓口酱油、淡口酱油、味醂、酒、磨碎大蒜、磨碎白萝卜、磨碎苹果、磨碎…

• ¥2,000

• 烹饪时间 2小时

鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

鲱鱼子味噌渍，将鲱鱼子以盐渍后进行脱盐，再加入粒状味噌、味醂，以及约一成比例的大吟酿味醂粕，腌渍约两…

• ¥1,850

• 烹饪时间 30分钟

四万十川产

无

数之子千枚渍、牛肉长芋包、干贝金柑挟烧

先附三种。数之子千枚渍，先将数之子（鲱鱼卵）浸泡米糠洗米水一夜，用水冲洗的同时剥去薄皮，再切薄片，以…

• ¥850

• 烹饪时间 20分钟

伊势龙虾酒盗烧、马头鱼海胆烧、土佐鲱鱼子、黑豆百合根金团、雪轮莲藕甜醋渍、擂身卷三文鱼

伊势龙虾酒盗烧：使用正月料理定番的伊势龙虾，以酒盗（盐渍鲣鱼内脏）挂酱烧制。马头鱼海胆烧：将与旬之马…

• ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

丹波黑豆蜜煮、鲱鱼卵土佐渍、百合根茶巾、光琳松莲藕明太子铸型

御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

• ¥2,800

• 烹饪时间 3天

浸渍豆·鲱鱼卵、鲱鱼甘露煮雪花菜醋、马齿苋干五目煮

浸渍豆·鲱鱼卵，是将青豆浸泡一整夜后，以不沸腾的方式炖煮，使豆子保持稍硬的口感。 鲱鱼甘露煮雪花菜醋…