名店的那道料理食谱鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏COOKING INGREDIENTS2025.01.10名店的那道料理食谱FREE食材1人份鲱鱼卵1条去血合柴鱼片适量面粉适量蛋1个山椒盐盐7山椒3COMMENT鲱鱼卵原本是冬季的食材，但本店会刻意将真空冷冻保存的鲱鱼卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒与柴鱼片十分对味，先调好底味后以半熟状态油炸，让盛夏也能品尝到鲱鱼卵特有的口感。 撒上青花椒与岩盐，呈现夏日风情的一道料理。做法做法①鲱鱼卵清理干净、去盐后，用补加柴鱼片提味的煮切酒，以甜酒酿、淡口酱油调味，将鲱鱼卵浸渍其中。②沥干水分的鲱鱼卵依序沾裹面粉、蛋液、柴鱼片，以165℃的油炸1分半，炸至五分熟的口感。③银杏去壳后干炸，以165℃的油炸熟。④沾山椒盐享用。想在烹饪前确认调味比例吗？专业调味料配方 Kazuki TakagiObuneOwner Chefhttps://obune.online/鲱鱼子银杏会席料理煮物·温物·蒸物·炊合夏6月7月8月鲱鱼卵山椒查看全部名店的那道料理食谱
COMMENT
鲱鱼卵原本是冬季的食材，但本店会刻意将真空冷冻保存的鲱鱼卵，在完全相反的夏季端上桌。
清酒与柴鱼片十分对味，先调好底味后以半熟状态油炸，让盛夏也能品尝到鲱鱼卵特有的口感。
撒上青花椒与岩盐，呈现夏日风情的一道料理。