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鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。先付的部分，我设想成1道料理的感觉。作为当令初期的活用提案，以3种不同的…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

虎河豚白子矶边烧·新笋地鸡烧

“Knorr鸡肉清汤块”以国产新鲜“老母鸡”为原料，大量使用鸡汁精华、鸡肉及鸡油制成。鸡肉本身风味丰…

• ¥1,500

• 烹饪时间 5小时

鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

首先是五种前菜，盛装丰盛而华丽。鲷鱼阳春冻，菜名采用谐音字制成菜单。以“阳春”为题，上层是鲷鱼的粉红…

“夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。近年来，即便在濑户内…

• 3人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

鳕鱼三味烧

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。鳕鱼三味烧，是以能一次品尝三种风味的超值感为概念制作而成。将山药、竹笋以…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

白子（楤芽、土佐醋）

白子在水煮时若直接放入滚水中会破裂，因此要从冷水开始加热，以小火慢慢煮到不沸腾的状态。之后搭配炸过的…

河豚蒸

以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为汤品。河豚蒸的做法是先将河豚鱼骨架以吸物高汤反复入味，充分炖…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 5小时

臀盖肉酱油曲渍、马头鱼雪中烧

烧物。每道味道扎实但不腻口，因此适合搭配白葡萄酒或纯米吟酿酒。臀盖肉酱油曲渍方面，臀盖肉是腿肉的一部…

• ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

白子汁底、秋茄子、鸭肉丸、虾

御碗。白子汁底，若只是单纯的白味噌汤底未免无趣，因此混入真鳕鱼精囊细滤后的泥状物，以此演出秋日气息…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

龙虾葛粉烧亲子拌

• ¥1,650

• 烹饪时间 1小时

白子豆腐春卷（慈菇、酢橘）

白子豆腐用春卷皮卷起时，加入少许乌鱼子粉与菊姬大吟酿酒粕，以乌鱼子提咸味、酒粕添醇厚甘甜，让味道更有…

鳕鱼白子豆包炸（芦笋、葱、红叶萝卜泥）

这次向大原贤师范（新桥·酒亭菊姬）学习了“炸物”，本次要介绍的是“鳕鱼白子豆包炸”。

白味噌汤

煮物碗。因值正月，故采用白味噌汤。河豚白子以串刺后烧烤。莺菜焯水备用。 日出萝卜，将胡萝卜、白萝卜焯…

• ¥1,850

• 烹饪时间 30分钟

河豚白子春草风碗品

此为碗品。河豚白子春草汤同样以低温调理制作：将河豚白子（精巢）放入昆布高汤中，以蒸气旋风炉于八十℃蒸…

• ¥2,800

• 烹饪时间 2小时

冬季小锅　雪见锅风

即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…