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荞麦传法烧

荞麦传法烧使用白酱，但以荞麦粉取代面粉。加入其中是为了增添浓稠感与浓郁度。芡汁是以洋葱、胡萝卜、牛蒡…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 30分钟

沙鮻风干

沙鮻风干，将平日料理中较少使用的奶油奶酪与蔬菜、豆腐混合，再搭配盐辛鱼膏（酒盗）、盐昆布、梅干三种口…

• ¥725

• 烹饪时间 45分钟

石耳蒸蛋、虾肉双身卷、毛蟹凝冻、真子鲽小袖寿司昆布薄片卷、鲜百合根茶巾包盐渍海胆毛豆馅、乌贼鱼子酱拌冻

希望能让更多人认识我们这家店。虽然多少会让人觉得有些门槛，但还是希望大家能了解这样的世界。

香鱼苦内脏酱烧

此次以“酷暑清凉”为主题，希望在夏日片刻让宾客忘却暑气而精心设计。料理本身并无特别奇特之处，而是更加…

• 1人份 · ¥260

• 烹饪时间 40分钟

岩牡蛎米粉烧、番茄百里香煮、玉蜀黍鱼浆丸、毛豆香草煮

番茄百里香煮，将高汤与调味料混合后，要先充分煮出百里香的香气，之后再放入番茄煮制，这一步骤至关重要…

秋葵擂流泥汤、炸老虎鱼、水云鱼浆丸、剁碎虾

此为汤品。擂流泥汤通常以食物调理机处理，但本次将秋葵细细剁碎，以吸物高汤调稀制成。

• ¥320

• 烹饪时间 1小时

佛诞糯米团（yashoñma）

在人手不足、物价上涨、劳动时间等严峻环境中，介绍我们目前以少数人力完成3至400人份工作量的做法。这…

• 3人份 · ¥3,200

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

鲈鱼覆盖茶烧、鬼手长虾黄金烧

此为烧八寸料理。鲈鱼覆盖茶烧，若是在吧台形式的餐厅，可将鲈鱼放置于石板烧上，从上方浇入茶汤并覆盖奉书…

• ¥590

• 烹饪时间 1天

鳗鱼东寺扬

此为油炸料理。鳗鱼东寺扬，先将鳗鱼剖开白烧，再蒸过后做成蒲烧。冷却后切段，以引扬豆皮（鲜取豆皮）制成…

• ¥600

• 烹饪时间 20分钟

琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成渍（茄子的神话）

此为茄子的神话料理。琉璃茄子与梅干一同炖煮去除水分，制成色煮茄子。搭配温泉蛋西京渍，顶部放上磨碎的姜…

• ¥760

• 烹饪时间 25分钟

鲈鱼甚太扬（传统结浆炸物做法）

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…