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什锦炖煮拼盘（抱卵香鱼蛇笼卷、山药昆布卷、虾仁小松菜豆皮卷、菊花丸、叠香菇）

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

小香鱼三色寿司、年鱼博多押、香鱼蓼干（香鱼的故事）

此为香鱼的故事。香鱼目前似乎已无法取得纯粹的天然鱼货。小香鱼三色寿司，以梅醋洗净姬香鱼，吸干水分后置…

• ¥1,850

• 烹饪时间 1天

香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

先将香鱼片开去骨，再仔细地将浸过酒、经风干处理的内脏放回鱼身中——这道工序十分讲究。虽然十分费工，但…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 20分钟

香鱼醋渍（美加登家）

这道料理中，将香鱼以昆布腌渍一晚，带出鲜味与黏糯口感。搭配这个时节特有的莼菜，佐以口感清爽、可直接入…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

香鱼苦Uruka（美加登家）

以盐腌渍调制，半年间每天不间断地搅拌、确认状态，将其独特的苦味与鲜味浓缩其中。目前供应的是从去年就开…

• 10人份 · ¥800

香鱼盐烤（美加登家）

香鱼盐烤是美加登家的看家本领。会在水槽中花1～2天充分吐净泥沙，透过游动的状态与握在手中的触感来判断…

• 5人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 30分钟

香鱼连骨薄切（美加登家）

这是自解禁后至香鱼骨骼变硬前的7月底为止、限期供应的特别一品。8月以后则改以冰镇生鱼片的刺身形式提供…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 10分钟

香鱼南蛮粥（美加登家）

本店“美加登家”创业于1934年，坐落在岛根县津和野町日原，我们使用生长于清澈溪流高津川、由洁净水质…

• 10人份 · ¥8,000

• 烹饪时间 1小时

香鱼·冬瓜（美加登家）

本店“美加登家”创立于1934年，位于岛根县津和野町日原，以清澈溪流·高津川孕育出的香鱼入馔，这种香…

• 12人份 · ¥10,000

• 烹饪时间 1小时

幼香鱼油渍沙丁鱼

这是从色彩出发挑选酱汁的做法，也是一种色彩的表现方式。这道进肴，构思了以油渍沙丁鱼作法作为香鱼的新吃…

• 1人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

幼香鱼炭火烧烤

以“酱汁”为主题，我也参考了一些西式料理的做法。我自己也喜欢创作类料理，所以虽然这道并非西式料理，但…

• 2人份 · ¥800

• 烹饪时间 30分钟

郡上香鱼唐扬 海苔香气

这是以“具存在感的酱汁”为主题所开发的料理。这道炸物，将以米粉炸得香酥的香鱼，搭配带有巴萨米克醋酸味…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 40分钟

鲣鱼生鱼片 甜菜根香气

我从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发，构思出“具存在感的酱汁”。生鱼片这道，以鲣鱼与甜菜根组…

• 1人份 · ¥470

• 烹饪时间 20分钟