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香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

先将香鱼片开去骨，再仔细地将浸过酒、经风干处理的内脏放回鱼身中——这道工序十分讲究。虽然十分费工，但…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 20分钟

柴渍押饭

柴渍押饭，是以京都引以为傲的腌菜之首——柴渍（紫叶渍）制成的一道料理，非常值得呈上餐桌。

炒酸茎菜饭

野菇杂炊、腌菜、白萝卜三味

晚膳的主食，地元米炊成的白饭或野菇饭之类的季节炊饭似乎颇受欢迎，但就宴席而言，我感觉温荞麦面、茶泡饭…

香鱼南蛮粥（美加登家）

本店“美加登家”创业于1934年，坐落在岛根县津和野町日原，我们使用生长于清澈溪流高津川、由洁净水质…

• 10人份 · ¥8,000

• 烹饪时间 1小时

幼香鱼炭火烧烤

以“酱汁”为主题，我也参考了一些西式料理的做法。我自己也喜欢创作类料理，所以虽然这道并非西式料理，但…

• 2人份 · ¥800

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼帘烧

从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发，这是烧物这道菜。马头鱼帘烧，是把盐烧的马头鱼搭配蒸熟后排…

• 1人份 · ¥950

• 烹饪时间 45分钟

乌鱼子焗饭

我也希望能在自己的店里做出一道招牌名菜，因此以过去在外用餐时吃过的美味料理为灵感，构思出了这道菜。将…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

笋炖饭

这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。笋炖饭同样使用真竹中段到根部的部位，呈现出浓郁香气与圆润滋味。我…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 2小时

吻仔鱼什锦天妇罗茶渍

食事为吻仔鱼什锦天妇罗茶渍。什锦天妇罗茶渍通常多用焙茶，但正值新茶上市的时节，故特意改用新茶。