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土瓶蒸

叠纸怀纸

“师走”（十二月）的由来，据说是因为僧侣（师）忙得四处奔走的季节，而“师”也有师傅、师长之意。因此这…

银鱼包炸　明虾、香菇千段卷薄衣炸

矶边豆腐

矶边豆腐是将豆腐捣碎，与鱼肉、裙带菜等拌合，以食物调理机打成松软的口感。章鱼芥末是在等量橄榄油中混入…

干贝罗勒酱汁烧

前菜的干贝罗勒酱汁烧，是融入意大利风格的料理。酱汁是将新鲜罗勒切成极细末，与奶酪粉、初榨橄榄油拌合而…

樱鳟阿恰拉渍

樱鳟阿恰拉渍——此时节的鳟鱼脂肪丰腴、味道鲜美，故与阿恰拉腌渍蔬菜夹层叠合。前方的小明虾以酒、盐、昆…

春季山菜与樱花虾什锦天妇罗　鲍鱼姿炸

炸物为春季山菜与樱花虾什锦天妇罗。因故乡会大量寄来山菜，便将全部先焯水备用，再与樱花虾合在一起做成什…

豆渣煮

豆渣煮这道菜，自开店至今已约二十年，一直作为招牌单品供应给客人。虽然口味略偏甜，但不论男女客人都很喜…

玉簪嫩叶豆浆冻

玉簪嫩叶豆浆冻，是将当季玉簪嫩叶（一种山野菜）以豆浆凝固而成。若改用鲜豆皮凝固，口感也同样出色。这次…

饭蛸·水芹海胆味噌拌

饭蛸·水芹海胆味噌拌，由于是展示料理，这次海胆味噌并非拌入，而是淋在上面。

大泷六线鱼蓼草味噌烧　北极贝涂酱烧

盐味贝类清汤　蛤蜊贝取鱼浆丸

汤品做成了盐味贝类清汤。芜菁已剥成了樱花形。

鲍鱼·鱼翅东寺寄冻

汤品碗的鲍鱼·鱼翅东寺寄冻，这次为了方便操作，做得稍硬些，但若比说明中的分量再少一些蛋白，更能呈现豆…

红金眼鲷菊花鱼浆丸

红金眼鲷菊花鱼浆丸，是将绞碎的红金眼鲷以昆布高汤调稀，并加入少量蛋白与牛奶。再混入焯水过的菊花，切成…

薄葛汤底　马头鱼天王寺芜菁茶巾

汤碗的马头鱼天王寺芜菁茶巾，是用约六片切薄的芜菁将马头鱼与金箔包裹蒸制而成。芜菁切得极薄，以筷子轻触…

伊势龙虾黄金煮　源助萝卜干贝柱汤煮

炖合的伊势龙虾黄金煮，是在酒八方中加入白漉味噌与生姜，将龙虾炖至微微浮起的程度，以蛋黄勾芡收汁，再加…

河豚·鹤子芋白子烧

烧物之数之子博多：将数之子浸入淘米水去盐，再以酒八方腌渍，并与用吸地浸泡入味的水前寺海苔、红甜椒，以…

毛豆白玉

毛豆白玉的吸醋汁，是因不舍浪费摆在顶部的柴渍汁液，便以高汤稀释后调味而成。

干贝

将白菜叶梗细切后包覆干贝，特意以“白”配“白”。以白橙醋冻收尾。

香鱼肠腌渍·枸杞叶拌、岩梨·余莳·岩耳、梨拌

马头鱼锦式鲙

鳗鱼山椒煮

鳗鱼山椒煮：将鳗鱼切成圆筒状后白烧，取出中骨，于锅中铺上昆布后排入鳗鱼，再于上方覆盖昆布，加入山椒果…

鳐鱼西京烧

家喜物为鳐鱼西京烧。端上这道菜时，客人是东北地方的人，听说当地夏季各处均有售卖鳐鱼。其骨质软嫩，可整…

鲷鱼鹤形造里、金枪鱼、缟虾、花纹乌贼