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鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）

在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 20分钟

鲳鱼西京烧、干贝酒盗粕渍、明虾

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。此次主题是熏烤的香气。 鲳鱼西京烧：进行西京渍时，…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 2分钟

深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

这是以冬季名残食材鲳鱼、牛蒡、莲藕制作的烧物。我任职的群马草津设施四周被森林环绕，因此以森林为意象进…

• 1人份 · ¥965

• 烹饪时间 40分钟

国王三文鱼小川渍、乌鱼子小川渍、笹叶渍小鲷、鲳鱼醋渍、菊花梭鱼、山药三文鱼卵淋、落芋

先从脍开始说明。国王三文鱼小川渍，将国王三文鱼浸渍于酱油盐水液中，脱水后以25℃冷熏90分钟。酱油盐…

鲳鱼味噌幽庵烧

烧物是鲳鱼味噌幽庵烧。鲳鱼直接做成幽庵烧容易变硬，因此以浓口酱油、味醂调稀幽庵腌渍床，如此成品口感较…

• 5人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 1小时

鳕场蟹海胆酱油烧、鲳鱼西京烧

烧物是鳕场蟹海胆酱油烧与鲳鱼西京烧的组合。将海胆与鳕场蟹搭配，能增添浓醇感，使余韵与深度倍增。鲳鱼以…

• 4人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 9小时

平鲣莲藕烧

烧物。平鲣莲藕烧的幽庵腌汁，依时节与鲜度不同，酱油的比例会有所调整，此次采三等份比例。混入天妇罗粉中…

• ¥650

• 烹饪时间 50分钟

子持本诸子炭火烧、鲳鱼西京烧

御家喜物。以炉端方式，将略加盐的食材串成串，边烧边趁热享用，以此趣旨呈上。 鲳鱼西京烧，将粒味噌以味…

• ¥3,300

• 烹饪时间 1周