名店的那道料理食谱鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）COOKING INGREDIENTS2024.09.11名店的那道料理食谱FREE食材1人份原价：¥720烹饪时间：20分钟烹饪人数：1人鲳鱼100 g银杏（制银杏泥用）适量昆布高汤适量花生适量COMMENT在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤调开，做成香气浓郁的酱汁浇淋在鱼上的手法。关于酱汁的变化，我们经常下工夫，依季节不同会改用“玉米”、“万愿寺辣椒”、“冬瓜”等食材制成酱汁，发挥各自食材的特色，为料理增添变化。做法做法①鲳鱼切成鱼片，撒盐后腌入味噌床。②以酒水清洗，扑上手粉，裹上面衣后油炸。③银杏酱：将银杏清理干净，以酒炒过，再以昆布高汤打成泥状。④花生水煮备用。想在烹饪前确认调味比例吗？专业调味料配方 Toshitaka NakanoGinza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)Owner and chefhttps://www.jyu-kou.jp/鲳鱼、银杏、花生会席料理炸物·油炸物秋8月9月10月11月银杏花生鲳鱼查看全部名店的那道料理食谱
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在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤调开，做成香气浓郁的酱汁浇淋在鱼上的手法。关于酱汁的变化，我们经常下工夫，依季节不同会改用“玉米”、“万愿寺辣椒”、“冬瓜”等食材制成酱汁，发挥各自食材的特色，为料理增添变化。