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葫芦形蔬菜甘煮

煮物为葫芦形蔬菜甘煮（旨煮）。各食材分锅烹调：白萝卜与青甘鱼同煮，芜菁与干干贝同煮，芋头与星鳗同煮，…

白萝卜虾年轮卷

煮物为白萝卜虾年轮卷。将白萝卜削成薄片，涂上虾鱼浆，以做成薄片造型的平摊虾为中心，如年轮般层层卷起，…

小判加良美等

御祝肴配合正月装饰，亦附上熨斗（吉祥饰品）及松竹梅。门松中放入了乌鱼子、花枝酒盗（盐渍花枝内脏）、海…

兴津鲷萝卜奉书卷

汤品中的松茸是切碎使用的。这是从上一代师傅起便沿用的做法，如此切碎后，喝汤时香气极为浓郁。

饼鲸白萝卜

焚合（炖煮拼盘）的饼鲸白萝卜，使用了小须鲸（南极小须鲸）。由于皮容易剥落，先以米糠水回软至稍硬的程度…

幼香鱼油渍沙丁鱼

这是从色彩出发挑选酱汁的做法，也是一种色彩的表现方式。这道进肴，构思了以油渍沙丁鱼作法作为香鱼的新吃…

• 1人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

御平

御平。煮物，但不刻意装饰，刀工也不求工整，而是以不浪费食材的切法处理。

• ¥60

• 烹饪时间 40分钟

船场风棋盘格鲭鱼豆腐

棋盘格鲭鱼豆腐采船场风做法，本来应放入大量鲭鱼与白萝卜，但这次是用鲭鱼骨、白萝卜、胡萝卜、葱等熬成汤…