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马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味

这是以福冈“特鲜本马鲛鱼”为主角的料理。与甘甜白菜一同品尝，能让客人充分享受“特鲜本马鲛鱼”的鲜美滋…

• 4人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

前菜的无花果芝麻奶油拌，无花果只要稍微碰触就会变色，因此要选用新鲜、尚未过熟的食材。 花枝罗勒烧中，…

安康鱼肝橙醋、豌豆白和、鱼干、小判卡斯提拉、蒸鲍鱼、香橙奶酪冻

前菜。安康鱼肝橙醋的安康鱼肝，先清理后以水浸泡，再浸入牛奶中二十分钟。之后拭干，薄撒盐静置三十分钟…

黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）

以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。此为煮物。为让宾客享受多种食材，将各式食材巧妙组合以火锅形式提…

• 1人份 · ¥980

• 烹饪时间 3小时

大根磨泥渍

在此介绍米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥渍，是将大根连同磨出的汁液一起放入大量昆布，静置二至三日。如…

• 4人份 · ¥200

• 烹饪时间 1天

马头鱼若狭烧

烧物的马头鱼若狭烧，马头鱼经过风干后，稍微涂抹淡口酱油，以远火慢烤使鱼鳞不焦。长芋焦烤是将带皮长芋以…

小松菜浸渍

小松菜又称冬菜，霜降之后甜味增加，更加美味。目前市面上流通的小松菜多为与青江菜等的交配种，耐暑性强且…

明虾无花果萝卜泥拌菜

萝卜泥与其他食材之间的比例平衡非常重要。萝卜泥放太多的话，味道会偏水而不易渗入食材，需多加留意。以酸…

• 2人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 20分钟

荞麦糊风丹波蒸、秋刀鱼醋炊、牡蛎有马烧、水晶银杏、鲳鱼盐烧、红薯地瓜橙煮、菇类腌渍、柿子·麝香葡萄奶油奶酪白和、无花果田乐

此为前菜九种盛。荞麦糊风丹波蒸（栗子蒸），因不同时期栗子的甜度差异较大，需每次调整盐与砂糖的用量。秋…

豆皮衣拌、安康鱼冻、河豚熏制醋渍、大和芋矶边烧、香橙饼、柿叶寿司、脍、细丝乌贼干炙烧、慈姑仙贝

前菜各品分开盛装，亦可单独取用。 豆皮衣拌中的海胆，生用亦可，但稍嫌水分多，本次蒸过后使用。 香橙饼…

海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

前八寸。海参拌豆腐渣：将海参与圆石一同放入竹筛，盖上盖子以旋转方式摇晃，使棱角磨去。豆腐渣以流水过双…

• 1人份 · ¥830

• 烹饪时间 1小时

河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

河豚白子（河豚鱼精巢）口感滑嫩浓郁，是广受喜爱的高价食材，当令时节多以烧白子或河豚火锅等方式提供，此…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

生鱼片“围笼大根”

这是一道生鱼片料理。在呈现方式上加以变化，为一般的生鱼片增添趣味。 内含的鱼种是开盖后的惊喜。 以围…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 15分钟

伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

• 1人份 · ¥1,700

• 烹饪时间 1小时

干萝卜鸣门卷、鲷鱼浆鲜虾拍打冻、鲱鱼昆布卷、牛肉软煮、管牛蒡千段南瓜

煮物备有两种。干萝卜鸣门卷，先以桂剥法将萝卜削成薄片，为去除涩味先行焯水，再加以晾干。干萝卜以水泡发…

鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

饼鲸醋味噌拌、鸡胸白里肌香橙胡椒油、压制蔬菜、慈姑丸、虾蜡烧、安康鱼肝金锷、近江蒟蒻、东风螺矶炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、叠玉子

饼鲸醋味噌拌：近年因禁捕鲸鱼，鲸肉使用机会减少，但因是令人怀念的食材，此次特别采用。饼鲸切成小块后浸…

樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

作为料理的演出，在烧八寸中表现了“微苦”。以樱鳟、牛里肌、百合根等多样食材构成，而说到“微苦”，最具…

• 1人份 · ¥1,250

• 烹饪时间 1小时

金目鲷西京烧、河豚香一夜干、牛油果盐曲蜂蜜渍、奉书大根醋渍、葫芦柴渍、金橘铸入金团、大和芋巴卷、味噌渍叠昆布、雪轮莲藕醋渍

这是御家喜物（家庆盛合）。香橙釜盛，是将虾芋去皮蒸熟后，沾上新引粉油炸而成。牛油果盐曲蜂蜜渍，牛油果…

手纲寿司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雏霰、春山章鱼、竹笋与大泷六线鱼木芽烧、荚果蕨利久卷、曙百合根

春日野山中想到竹笋，遂有竹笋与大泷六线鱼木芽烧一品。 荚果蕨利久卷——荚果蕨与芝麻拌甚为相宜，故以白…

海参、蟹卵、鱼翅味噌渍、乌鱼子·银身青甘鱼大根卷、带卵昆布盐曲渍生豆皮卷等

海参经数日软化泡发后以两种调味含煮入味。下垫萝卜泥与蟹卵混合物，叠放盛盘。 鱼翅味噌渍是将干燥鱼翅每…

鲑鱼饭寿司·新米锅巴

现代风乡土料理的表现。原乡土料理＝鲑鱼饭寿司（主食） 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1分钟

生鲑鱼卵酱油渍、安康鱼肝千枚芜卷、小明虾油霜　虾头酥炸

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 30分钟

芜釜 安康鱼肝·胡萝卜牛腱高汤芡挂、筋肉干柿醋拌、内腿肉乌贼盐辛渍、炙烧外腿肉蟹味噌挂、炸腱肉舞茸乌鱼子拌、牡蛎五花肉卷

开场干杯即便在冬天也多以啤酒或冷酒进行，因此特意准备了温热且富有鲜味的料理。安康鱼肝胡萝卜牛腱高汤芡…

• ¥600

• 烹饪时间 2小时