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鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 20分钟

鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

• 2人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

菱形芜菁鸡肉铸込、虾芋鹅肝馒头、明虾含煮

煮物。菱形芜菁鸡肉铸込此次使用三天王寺芜菁（一种芜菁）。虾芋鹅肝馒头不使用适合煮物的形状漂亮的中心部…

曙色茶巾豆腐、饭蛸樱煮、和牛山菜卷

此为先附三品。短爪章鱼樱煮，将饭蛸下处理后洗去墨汁，浸水备用。以茶振法稍加热定形，再以附有樱叶香气的…

山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

樱鳟残雪烧、草莓醋渍奉书卷、白子竹笋木芽味噌

烧物。樱鳟残雪烧，为了表现苔藓质感，将木芽味噌与蛋白霜混合，再加入笔头菜（问荆嫩芽）、土当归白煮、竹…

蟹蓉薄葛芡汤、蛤蜊鱼浆丸

这道蛤蜊鱼浆丸的汤品，若只是普通的蛤蜊清汤未免单调，因此加入打成蟹蓉的雪蟹，以薄葛芡汁调制，增添了鲜…

玉簪芽浸汁、奶酪豆腐拌、短蛸樱煮、红金眼鲷昆布渍、鳟鱼王樱花寿司

这是本次的第一道时令菜。玉簪芽浸汁在浸渍汁中加入了营养价值高、带黏性的网纹昆布。网纹昆布是仅产自北海…

大泷六线鱼山吹烧等

烧物的牛广东烧是向我们饭店中华部门的师傅学到的技法，是非常美味的料理，因此在此展示。

和豌豆研磨流汁　花造伊势虾

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

大泷六线鱼菜种烧　鸭肉·竹笋夹烧

烧物的大泷六线鱼菜种烧——一般做法是将过筛的蛋黄涂上去烤完即可，但此次在蛋黄糊中加入少许玉味噌，并放…

马头鱼酒香、笋山椒烧

这是运用笋所下的巧思料理中的烧物。使用与笋十分对味的木芽，融入了经典的料理手法。此外也使用了令人联想…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 2小时

笋内皮醋渍、蝾螺　～春贝寿（谐音春霞）～

这是运用笋所下的一道巧思料理。仿照春季季语“春霞”的谐音，带点玩心地取名为“春贝寿”（谐音春霞）。由…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

加茂茄子牛肉味噌田乐

煮物，加茂茄子牛肉味噌煮。本店以日本料理为主，但喜好立食或前菜的客人较多，因此将牛舌、牛腱、横膈肌肉…

土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

烩粥自古写作“增水”，原本是在米饭中加水以增加份量的料理。之后渐渐加入蔬菜与鱼贝类等食材，逐渐接近现…

马头鱼春香烧（霞仕立）附竹笋

烧物。马头鱼春香烧（霞做法）附竹笋使用了生春卷皮。在店内员工餐中，将变硬的生春卷皮稍微蒸过后食用，发…

大泷六线鱼樱香蒸

汤品。清汤底大泷六线鱼樱花蒸，道明寺粉的泡发方式，是以酒与高汤混合调和，浸泡至刚好盖过粉末，待泡发后…

山葵豆腐

先附一的山葵脆片，将山葵切薄片后以小苏打水拌匀，过热水焯水后漂水，再浸入海藻糖水中。所谓海藻糖，是以…

白萝卜雪酪

白萝卜雪酪是参考芜菁雪葩所做，调整味道平衡，使其保留白萝卜的风味与清脆口感，并带入适度甜味。口感略为…

赏花五色团子

此次以四月甜点为主题，制作了三道以赏花意象为灵感的点心。首先，赏花五色团子是使用五色蔬菜制作的和菓子…

鲷鱼卵蛋黄炸

这是樱花时节兵库料理中的炸物。鲷鱼卵蛋黄炸这道菜，由于明石鲷的鱼肉已用于前面介绍的温物，因此这里使用…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

此为因应食材成本高涨的台物设计，概念为“创造新价值”。在鳗鱼价格高涨之际，与宫城大学食产业学部合作，…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

竹笋西京烧、姬蝾螺山吹拌

银鱼茶巾、梅煎茶风味芜菁擂流汤

汤品主料为银鱼茶巾。若银鱼的前处理不够细致，整道料理便会前功尽弃，因此特别意识到要严守基本功。此外，…