阅读文章：棒鳕与虾芋／金海参海胆鱼浆丸KKR Hotel Tokyo Japanese Cuisine棒鳕与虾芋／金海参海胆鱼浆丸棒鳕与虾芋／金海参海胆鱼浆丸的做法 这次想介绍使用干货的手艺。食材经过干燥后，味道会更加凝缩，鲜味也…
阅读文章：鹌鹑长葱卷炸、星鳗·牛蒡木筏仙贝、炒菜盐、梅形面筋二种炸鹌鹑长葱卷炸、星鳗·牛蒡木筏仙贝、炒菜盐、梅形面筋二种炸炸物的鹌鹑长葱卷炸，是将长葱以鹌鹑肉卷起，炸成黄金色。梅形面筋二种炸，则是夹入酒蒸鲍鱼与盐水煮帝王蟹…炸物·油炸物冬
阅读文章：青甘鱼雪山烧、河豚香味一夜干、安康鱼肝田乐烧青甘鱼雪山烧、河豚香味一夜干、安康鱼肝田乐烧烧物的青甘鱼雪山烧，是将青甘鱼加盐腌渍后，上面铺放磨碎的白萝卜泥与轻度打发的蛋白混合物，再炙烤而成…烧物1月
阅读文章：百合根鹤卵造型、龟甲京都胡萝卜、笋艳煮、七草巢笼百合根鹤卵造型、龟甲京都胡萝卜、笋艳煮、七草巢笼煮物中的百合根鹤卵造型，是将百合根与白玉汤圆合在一起，中间包入糖蜜煮的鳕鱼卵，做成鹤卵的造型。口味上…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：兔形大和薯、二种香味乌鱼子、手鞠慈姑蛋黄寿司、黑豆明虾岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕渍兔形大和薯、二种香味乌鱼子、手鞠慈姑蛋黄寿司、黑豆明虾岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕渍前菜的兔形大和薯，是将蒸熟的大和薯过筛后，仿制成兔子造型。用手揉练塑形，以切刀切出耳朵，脚部则从左右…前菜1月
阅读文章：贝类海参肠拌、春蔬菜番茄冻淋、松果九孔、虾卡斯提拉、摊鸡肉松风、绦绳寿司、鲱鱼卵、田作甜沙丁鱼、黑豆果冻凝、莴苣苔西京渍、油菜花芥末渍贝类海参肠拌、春蔬菜番茄冻淋、松果九孔、虾卡斯提拉、摊鸡肉松风、绦绳寿司、鲱鱼卵、田作甜沙丁鱼、黑豆果冻凝、莴苣苔西京渍、油菜花芥末渍祝肴首先是贝类海参肠拌。因为海参肠盐分较重，所以搭配了百合根加以调和。春蔬菜番茄冻淋，用匙型凝胶剂凝…先付冬
阅读文章：干鳕旨煮、虾芋含煮、芋梗豆皮卷、高野豆腐仿鲸皮干鳕旨煮、虾芋含煮、芋梗豆皮卷、高野豆腐仿鲸皮干鳕旨煮——从此时节起鳕鱼使用频率很高，若用干鳕（棒鳕），大约是本棒鳕五分之一的量就能购得。使用味醂…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：舌鲽肝烧、蟹螯酒盐烧、干海参海胆金团、芜菁风吕吹舌鲽肝烧、蟹螯酒盐烧、干海参海胆金团、芜菁风吕吹烧物舌鲽肝烧的配饰，用了金丝蛋皮（锦糸，细切薄蛋丝）以及干燥海参。现在市面上也有售卖已泡发好的，不过…烧物冬
