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三文鱼义式薄切风

三文鱼义式薄切风，若使用生三文鱼，女性客人往往嫌有鱼腥味不喜欢，因此改用烟熏三文鱼。稍微烤出焦色后，…

白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹饪时间 20分钟

网代茄子三种包

先付料理。网代茄子三种包是将茄子以明矾揉搓去涩，制作昆布高汤十、味醂一、淡口酱油一、盐三十克的煮汁，…

• ¥250

• 烹饪时间 30分钟

冻豆腐·芜菁利休煮、年轮星鳗、木叶胡萝卜洋李甲州煮

煮物料理。冻豆腐·芜菁利休煮方面，一般一口大小切成三公分方块，但考虑高龄者不易张口，故切为二公分方块…

• ¥450

• 烹饪时间 3小时

烟管鱼炙烤

此为汤品。烟管鱼以十月时最为美味，此次撒上盐后迅速炙烤使用。

• ¥420

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼丹波烧、鹌鹑八幡卷、干贝鱼浆丸海胆卷

此为烧烤料理。马头鱼丹波烧的做法是：将蛋白打发成淡雪（蛋白泡沫），再将切片的丹波栗铺在马头鱼上烧烤，…

虾苞炸、栗子化粧炸

此为油炸料理。栗子化粧炸的做法是：将栗子剥壳后以白八方高汤煮熟，裹上加入可可粉的面衣油炸，再次裹上面…

豆腐味噌渍、铸入核桃豆腐、烧无花果、烧沙参平茸

旬菜五的豆腐味噌渍，在本店将菊花芜菁挖下的芯部用于便当料理，以杜绝浪费。 搭配烧沙参平茸的浅葱见立花…

彩色骰子丁南瓜、松茸拟豆腐、百合根菊花、秋菜东寺卷、芜菁釜明虾

彩色骰子丁南瓜，是将南瓜去皮蒸熟、过筛，与蛋黄混合调味。再将胡萝卜、里芋、椎茸等切成骰子小丁快速焯水…

花蟹黑松露香烧

烧物是花蟹黑松露香烧。花蟹以加入百分之一点七盐分的昆布高汤汆煮。底部铺上以牛排酱汁调味的炸圆茄子。将…

清汁仕立鸭轻羹小芜菁

鸭轻羹（一种蒸制薯泥糕）是将鸭肉碎与磨泥大和芋（山药）、半片（鱼糕）、浮粉（小麦淀粉）、土豆淀粉、酒…

荞麦糊霙碗

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

白味噌汤粟馒头

汤品的粟馒头，是将浸泡一夜的粟蒸四至五小时再揉制，无需任何添加物便能产生黏性，容易整形。白味噌做法因…

烧茄子·鸭里肌

带卵裙带菜白梗菜博多压

蟹味菇炒煮、糠渍豆腐腐乳拌，鲸腹肉糠渍炙烧，炙烤干海参子

蟹味菇炒煮糠渍豆腐腐乳拌，本次料理的主角是糠床，因此首先准备了美味且发酵充分的糠床。 糠渍豆腐带有糠…

• ¥1,957

• 烹饪时间 20分钟

小马头鱼市松卷

此为汤品。将清汤（吸地）通过喉咙的速度放慢，有防止误咽（误入气管）的效果，因此清汤中加入增稠剂调成稠…

• ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

烟管鱼菊花醋渍

• ¥480

• 烹饪时间 1小时

马头鱼菊花豆腐

附带说明，马头鱼的鱼头与中骨边肉加下盐后，以清汤做法煨煮，再将鱼肉剥散，冷藏备用。将焯水后沥干的豆腐…

丰年海鳗、帘面筋夹虾煮、手捞豆皮吉野煮、上庄里芋土佐煮

煮物是丰年海鳗鱼，是以季末海鳗鱼搭配新米的一道料理。米先以水泡发后沥干，在锅中翻炒至狐金色，海鳗鱼打…

伊势龙虾海胆烧、抱卵香鱼幽庵烧、烧松茸、栗子茶巾银杏

接下来是烧物，以三人份盛盘。伊势龙虾海胆烧，是取小型龙虾，从壳中取出肉，涂上磨碎海胆酱烧制，并附上生…

鲍鱼矶边烧、鲍鱼风干、明虾铸込、松叶蟹小袖寿司、乌贼海胆烧、奢华煮、木叶蔬菜缤纷

鲍鱼矶边烧是将鲍鱼切得略厚些，涂上一层肝酱油后，以大火迅速炙烧。鲍鱼风干是以加入盐与昆布的酒清洗鲍鱼…

秋鲑厚朴叶烧、鲑鱼津轻烧、虾曲烧、鸭附酱汁蒸

烧烤是可享受厚朴叶香气的厚朴叶烧。各品项完成后，以厚朴叶包裹使其染上香气，搭配美味味噌享用。

内子汤底 龙虾鱼浆丸

●龙虾鱼浆丸：将龙虾酒蒸后，取上身备用。将草虾制成擂身，以昆布高汤、浮粉、酒、味醂、盐仔细调整浓度延…