Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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536 条
  • 秋

  • 阅读文章:菊花芋芜印笼盛、折户茄子利休煮

    Kagurazaka Restaurant Maki

    菊花芋芜印笼盛、折户茄子利休煮

    用于煮物的折户茄子,是静冈清水折户地区出产的茄子,据说是德川家康特别喜爱、并成为“一富士二鹰三茄子”…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:竹梭鱼酒盗烧

    竹梭鱼酒盗烧

    烧物竹梭鱼酒盗烧的酒盗酱汁,大约以一合酒(约180毫升)搭配未去盐的酒盗七十克,盐分恰到好处。毛豆泥…

    • 秋
  • 阅读文章:红叶鱼板、橡果地瓜、窗月、胡桃豆腐丸、木叶牛舌

    Otemachi Tokyo Kaikan

    红叶鱼板、橡果地瓜、窗月、胡桃豆腐丸、木叶牛舌

    前菜的红叶鱼板,以红叶色为意象,时节虽稍有出入,选用了红金眼鲷。三枚卸后,保留约三分之一的鱼肉带皮剥…

    • 秋
  • 阅读文章:龙虾连壳炖煮、芜菁、茼蒿

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    龙虾连壳炖煮、芜菁、茼蒿

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:红叶虾芋旨煮、茄子月冠、怀卵香鱼山椒煮、星鳗信田烧

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    红叶虾芋旨煮、茄子月冠、怀卵香鱼山椒煮、星鳗信田烧

    煮物的红叶虾芋旨煮,是以昆布高汤为底的浓口八方高汤炖煮虾芋。茄子月冠是在思考如何善用剩饭时想到的创意…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:夏豆葛水仙

    夏豆葛水仙

    本店五十余年前以寿喜烧起家,日常以接待为主,以肉料理为核心;此次以“土用时节”为题,着眼于不输夏日倦…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:黄金星鳗盐烧

    黄金星鳗盐烧

    本店五十余年前以寿喜烧起家,日常以接待为主,以肉料理为核心;此次以“土用时节”为题,着眼于不输夏日倦…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:法兰西洋梨(勒克提尔)蜜煮

    Tokyo Airport Restaurant

    法兰西洋梨(勒克提尔)蜜煮

    • 甜味·甜点·水果
    • 秋
  • 阅读文章:土瓶蒸

    土瓶蒸

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章:矶边豆腐

    矶边豆腐

    矶边豆腐是将豆腐捣碎,与鱼肉、裙带菜等拌合,以食物调理机打成松软的口感。章鱼芥末是在等量橄榄油中混入…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章:干贝罗勒酱汁烧

    干贝罗勒酱汁烧

    前菜的干贝罗勒酱汁烧,是融入意大利风格的料理。酱汁是将新鲜罗勒切成极细末,与奶酪粉、初榨橄榄油拌合而…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章:烧松茸

    烧松茸

    烧松茸是先将松茸轻轻烧烤,以松叶卷裹后用奉书纸包覆,再烧烤完成。关于零余子山葵拌,我生于东京多摩,以…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:鲍鱼·鱼翅东寺寄冻

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    鲍鱼·鱼翅东寺寄冻

    汤品碗的鲍鱼·鱼翅东寺寄冻,这次为了方便操作,做得稍硬些,但若比说明中的分量再少一些蛋白,更能呈现豆…

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章:红金眼鲷菊花鱼浆丸

    红金眼鲷菊花鱼浆丸

    红金眼鲷菊花鱼浆丸,是将绞碎的红金眼鲷以昆布高汤调稀,并加入少量蛋白与牛奶。再混入焯水过的菊花,切成…

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章:香鱼肠腌渍·枸杞叶拌、岩梨·余莳·岩耳、梨拌

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    香鱼肠腌渍·枸杞叶拌、岩梨·余莳·岩耳、梨拌

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:马头鱼锦式鲙

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    马头鱼锦式鲙

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:鳗鱼山椒煮

    Ginza Kappo Risen

    鳗鱼山椒煮

    鳗鱼山椒煮:将鳗鱼切成圆筒状后白烧,取出中骨,于锅中铺上昆布后排入鳗鱼,再于上方覆盖昆布,加入山椒果…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:伏见豆腐

    Ginza Kappo Risen

    伏见豆腐

    伏见豆腐是将厚炸豆腐放入含有小苏打的温水中,用手揉搓至表面光滑,再以清水冲洗,按适当大小手撕,浸入调…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:烧栗浸含

    Ginza Kappo Risen

    烧栗浸含

    • 秋
  • 阅读文章:两色葡萄酒羊羹

    两色葡萄酒羊羹

    • 秋
  • 阅读文章:牛蒡荏胡麻拌

    Otemachi Tokyo Kaikan

    牛蒡荏胡麻拌

    • 精进料理·大地饮食(巨观饮食)
    • 秋
  • 阅读文章:熊本黑毛和牛“和王”里脊

    熊本黑毛和牛“和王”里脊

    烧物中使用的黑毛和牛“和王”,在客人之间口碑极佳。

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:鳐鱼西京烧

    鳐鱼西京烧

    家喜物为鳐鱼西京烧。端上这道菜时,客人是东北地方的人,听说当地夏季各处均有售卖鳐鱼。其骨质软嫩,可整…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:鲷鱼鹤形造里、金枪鱼、缟虾、花纹乌贼

    鲷鱼鹤形造里、金枪鱼、缟虾、花纹乌贼

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 秋

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