阅读文章：小香鱼更纱炸、蟹肉鱼浆丸东寺炸、楤芽、荚果蕨、绿芦笋小香鱼更纱炸、蟹肉鱼浆丸东寺炸、楤芽、荚果蕨、绿芦笋炸物的小香鱼更纱炸，是将用食物调理机打细的面包粉裹在稚香鱼外层，迅速炸起。蟹肉鱼浆丸东寺炸，是将蟹肉…炸物·油炸物春
阅读文章：鲷鱼卵昆布卷、笋土佐煮、干贝飞龙头、饭蛸鲷鱼卵昆布卷、笋土佐煮、干贝飞龙头、饭蛸煮物的鲷鱼卵昆布卷，是将鲷鱼卵做成时雨煮后充分拨散，铺在纱布上沥去汤汁，加入少量鱼生肉整形成棒状，蒸…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：百合根冻、蒸鲍鱼、花瓣百合根、虾鱼浆博多积、鹅肝红葡萄酒冻、干海参子唐扬、蚕豆唐扬、银鱼一夜干、鱚鱼白板昆布卷、青豌豆冻百合根冻、蒸鲍鱼、花瓣百合根、虾鱼浆博多积、鹅肝红葡萄酒冻、干海参子唐扬、蚕豆唐扬、银鱼一夜干、鱚鱼白板昆布卷、青豌豆冻前菜的雪洞容器中盛放的是百合根冻与蒸鲍鱼。蒸鲍鱼上点缀了鱼子酱供应。蛤蜊壳中盛的是虾鱼浆博多积。虾仁…前菜春
阅读文章：当地香鱼香炸、新牛蒡利久扬、蚕豆·明虾夹炸、新茶Ginza Kasuga当地香鱼香炸、新牛蒡利久扬、蚕豆·明虾夹炸、新茶炸物的新牛蒡利久扬，是将新牛蒡切割后，炸之前先以金平手法调味，再风干，然后以蛋白沾裹芝麻油炸。风干后…炸物·油炸物春
阅读文章：新土豆酒盗煮、烧五三竹梅味、明虾酒盐煮Ginza Kasuga新土豆酒盗煮、烧五三竹梅味、明虾酒盐煮煮物的新土豆酒盗煮从去年便开始供应，深受客人好评。将新土豆洗净后风干，连皮以油炸过，再置入高汤中滋润…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：竹䇲鱼骨仙贝、星鳗骨仙贝、明虾头仙贝、文钱鲣饼、竹䇲鱼竹叶寿司、鸡皮煮冻、蒸鲍鱼·莼菜、白瓜·熏三文鱼博多积、秋葵醪渍Ginza Kasuga竹䇲鱼骨仙贝、星鳗骨仙贝、明虾头仙贝、文钱鲣饼、竹䇲鱼竹叶寿司、鸡皮煮冻、蒸鲍鱼·莼菜、白瓜·熏三文鱼博多积、秋葵醪渍竹䇲鱼骨仙贝，是制作竹䇲鱼竹叶寿司时产生的鱼骨，以盐水清洗，撒上芥末香松后晾干一昼夜，再以油炸制。咸…前菜春
阅读文章：纪州蒸Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera纪州蒸蒸物因使用了纪州名产南高梅，故名纪州蒸。蛋液本身几乎没有味道，因此张上了掺入梅肉的菊花芡汁。以筷子搅…煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：龙虾连壳炖煮、芜菁、茼蒿Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera龙虾连壳炖煮、芜菁、茼蒿煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
阅读文章：海胆烧椎茸博多积、烧栗、糯银杏松叶、落香鱼粕渍、明虾与甘薯Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera海胆烧椎茸博多积、烧栗、糯银杏松叶、落香鱼粕渍、明虾与甘薯前菜的海胆烧椎茸博多积，是将椎茸烧至软化。海胆则在方形浅盘中铺上铝箔纸，两面轻炙至水分略散。将两者叠…前菜秋
阅读文章：带卵香鱼甘煮、星鳗豆腐、俵形大根煮带卵香鱼甘煮、星鳗豆腐、俵形大根煮煮物的带卵香鱼，先在锅底铺上萝卜皮，再叠放烧好的香鱼，接着再放萝卜、香鱼，最后将萝卜皮盖在最上层作为…煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
