SEARCH

山形牛厚朴叶烧

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

山形乡土渍菜拌料

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

鲷鱼酒蒸

清汤什立马头鱼香煎

吸物（汤品）的满月萩豆腐，因为是汤碗料理，所以凝固得比较柔软。煮红豆剩下的汤汁，可以用来炊煮员工餐白…

烟熏海鳗韭黄包裹炸

炸物是海鳗鱼（海鳗）的烟熏制品。烟熏只要是清雅的白身鱼都很适合，但若在腌底中稍加甜味，风味会大为提升…

菊花山药冻

菊花山药冻，是将磨碎的大和芋（一种黏性山药）混入煮溶的寒天中，再加入菊花，但要注意一旦开始凝固便不可…

鲳鱼松果烧

烧物的庄内面筋银杏烧，是以平价的庄内面筋（一种面筋）为主角，思考并制作而成的烧物料理。

天城拌菜

天城拌菜是特地从天城地区订购山葵来拌制的。由于全部以蔬菜系列制作，食材成本也能控制在100日圆以内。

虾仁变化扬　虾鱼浆丸蓑扬

栗核桃和

先付的栗核桃和，我目前任职的轻井泽附近，小诸、东御一带被称为“核桃之乡”，核桃产量丰富，长野县更以日…

唐松豆腐

鲍鱼软烧

石狗公烧霜刺身

刺身所用的石狗公产自有明海，油脂丰富，非常美味。

烤海胆鞍挂豆腐

一口小米糯米饭

目光鱼昆布缔

马头鱼半头干制

以店内日常供应的菜单为基础，适逢十月，在前菜整体设计上加入以月亮为意象等趣味巧思。一年四季皆尽量采用…

上杉鹰山公奨励·米泽鲤鱼·啤酒浸渍鲤鱼薄切生鱼片

这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意，以汤品表现山形的春夏秋冬，加上难得一见的鲤鱼料理，以及夏季不…

纪州蒸

蒸物因使用了纪州名产南高梅，故名纪州蒸。蛋液本身几乎没有味道，因此张上了掺入梅肉的菊花芡汁。以筷子搅…

时令尾海鳗

煮物椀使用了时令尾海鳗裹葛粉。汤品是菜单的精华，为使其显得丰盛，特别搭配当季松茸与干海参子（干制海参…

梭鱼利久豆腐烧

烧物的梭鱼利久豆腐烧，先将梭鱼烧过一次，再铺上利久豆腐（芝麻风味豆腐）重新烧制。零余子以长芋代替，挖…

蟹肉莲藕冻

汤品为蟹肉莲藕冻。莲藕为防止变黑，务必浸泡于醋水及明矾水中。经焯水后磨泥，反复揉练便能充分出黏性。与…

雪虾俵扬

菊花十全茄子含煮