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松茸·茼蒿香橙浸、乌贼·海鞘海参肠拌、二色菊脍

津轻烧

津轻烧全部使用青森县产的食材组合而成，相信能给人留下深刻印象。一般不使用苹果，而是采用奶油酱焗烤（奶…

肉卷竹笋、蟹肉海胆炸

炸物的蟹味菇，取略大的蟹味菇做成双身造型。

马头鱼芜菁

正值芜菁最美味的时节。根茎类蔬菜在霜降后，为了不让自身结冻，会将水分向外排出，组织更为紧实，鲜味也随…

船场仕立略烤秋鲭名残冬瓜卷

汤品的船场做法，是在鲭鱼骨架上撒盐和酒静置约20分钟去除腥味，轻轻水洗后烧烤，再加入水、酒、青葱、姜…

鼠尾鱼鞍挂鱼浆丸、鸡肉丸子

菊花芜菁海胆芡汁

此道为煮物。菊花芜菁海胆芡汁是将小芜菁削刻成菊花形，在顶端摆上虾子、海胆及松露，再淋上银芡。

安康鱼友醋、安康鱼涮肉

留肴。文献记载，食用安康鱼肉时，在锅中画圆涮动而食，由此可见，自江户初期便已知半熟涮食之美味。

双身鲍

此道为清汤。双身鲍：先将鲍鱼从壳中取出洗净，薄切后，以酒煎时加入少许盐。海胆则快速蒸过。蟹味菇焯水后…