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幼鲷二色烧、鹌鹑山椒烧、蟹砧卷

烧物中的鳕鱼卵是煮干收汁做成的。若只是以汤汁入味，容易散开，一两天便不耐放；但若煮干收汁，即使一时散…

新卷鲑男爵土豆包烧

烧肴的新卷鲑男爵土豆包烧，说穿了就是可乐饼。将剩余的盐渍鲑鱼（新卷鲑）骨头和边角料稍微烤过后剥散，与…

鸭里肌豆皮卷、梭鱼利久干、玉珧贝红叶烧、吹寄

河豚唐扬

醋渍物中的河豚唐扬，是将河豚裹上土豆淀粉与蛋黄，以略带山吹扬风格的方式炸制而成。原本打算淋上白子柚醋…

烧大根釜　鲷小袖　牛肉芥末烧　弯弓虾　达磨牛蒡　干贝海胆烧

贺肴的烧大根釜，是先将大根炖煮，涂抹香橙香沙拉油或橄榄油烧烤，填入香橙味噌，再盛入其他料理。阿多福风…

鲤鱼全席　鲤鱼味噌浓汤馒头、鲤鱼金黄味噌炖煮、鲤鱼味噌馅

本店位于长野·中轻井泽，会举办这样的活动：让宾客走访过去曾以宿场町（驿站小镇）繁盛一时的街景，透过史…

• 4人份 · ¥250

• 烹饪时间 20分钟

三年养殖河豚 芝麻香三品　铁皮（外皮）葱盐烧、三河（身皮）七味烧、远江（中层膜）山椒烧

此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。 本品为河豚“初出”…

• 3人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹饪时间 20分钟

多喜合（松竹梅）

此为多喜合。京芋与一般里芋不同，形状不易崩散，因此先蒸过，能充分使其吸收入味。京都胡萝卜，正如中山会…

白味噌汤底鲷鱼若草饼

汤品。以白味噌调制汤底。鲷鱼若草饼使用艾草粉，与白玉粉合在一起揉制。将鲷鱼薄削身两片相叠，中间包入生…

米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

这道菜的诞生契机，是在我身体不适时，因为不吃东西就没法吃药，于是想着就算是煮软的荞麦面也吃一点。当时…

虾鱼浆丸奉书炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、红白细面仙贝、陆羊栖菜白扇炸、零余子白扇炸

扬物。虾鱼浆丸奉书炸：将虾鱼浆铸入长芋中。一般做成圆形，这次特意做成长方形。

鲑鱼鱼浆丸、镜芋

这是汤品。汤品主料选用鲑鱼，寓意子孙丰盛之意。以鲑鱼肉七份、鱼浆三份混合，加入蛋黄、山药、昆布高汤塑…

车虾·水芹山药泥拌

此为明虾·水芹山药泥拌。取六十至七十克的明虾去头去肠，下油炸后投入冰水中。由于希望保持半生状态，油炸…

油菜花香菇牛辛煮拌、和牛角煮黑米山药泥盖、千本筋花蔬煮凝

此为前菜。油菜花香菇牛辛煮拌，是在熬制牛尾汤时，将牛尾上附着的赤身肉细细撕碎，仅以日本酒与酱油煮成辛…

沼津产日本燧鲷盐烤

这是烤物。日本燧鲷虽是深海鱼，但滋味介于刺鲳与喉黑鱼之间，非常美味。小布施栗涩皮煮由于广受好评，因此…

勒克提耶梨糖煮

和牛里肌风味烧

接下来的烧物是和牛里肌风味烧，在本店这是正月的定番料理。若只有十至二十份，以网烧也无妨，但此处须大量…

青甘鱼白萝卜

小茶碗的青甘鱼白萝卜，是以磨泥的白萝卜将青甘鱼包裹成馒头状。包制时，在青甘鱼上刷涂少许调开的辣芥末或…

虾芋菊花煮、生鳕子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡萝卜、黑茸梅煮、伊势龙虾吉野煮、早蕗青煮

煮物的虾芋菊花煮，先将虾芋煨煮入味，待稍微熟透后移入蒸笼蒸至完成。如此便无形状崩散之虞。生鳕子昆布卷…

马头鱼鹿子烧、牛肉金平牛蒡野田烧、河豚葱卷

烧物的牛肉金平牛蒡野田烧，牛蒡与牛肉意外地相配，是道令人惊喜的菜品。河豚葱卷，以鸭头葱将河豚卷起烧烤…

河豚．竹笋雪花炸　河豚．楤芽蛋黄炸　河豚．土当归鳞炸

真鲷卷纤蒸、真鲷鱼子芜茶巾、鱼翅、土笔茸

这是温物（温制菜肴）。土笔茸别名科普里诺菇（Coprinus，墨汁鬼伞类菇），成熟后一夜之间便会溶化…

红白醋渍丝、红烟管鱼昆布缔

回到先付。红白醋渍丝，是将大根和胡萝卜以盐充分搓揉后漂水，反复数次后浸泡于甜醋之中。取出所需分量后，…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 2小时