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幼鲷卯花和、蚕豆蜜煮、明虾旨煮等

前菜的幼鲷卯花和，将幼鲷剖成三片，撒上薄盐，浸入幽庵酱汁，另炒制卯花（豆腐渣），加入配料后包裹，蒸制…

蛤蜊干货子重叠等

前菜的蛤蜊干货子重叠虽然稍显奢华，却是一道美味佳肴。帝王蟹香味烧的蛋黄柠檬醋，是以柠檬汁收尾的蛋黄醋…

锦绣蔬菜卷

锦绣蔬菜卷的芝麻冻，是以芝麻柚醋加入橄榄油、香橙胡椒酱调味后，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夹取的形…

河豚白子春草风碗品

此为碗品。河豚白子春草汤同样以低温调理制作：将河豚白子（精巢）放入昆布高汤中，以蒸气旋风炉于八十℃蒸…

• ¥2,800

• 烹饪时间 2小时

油菜花、生海胆芝麻豆腐拌、竹笋木芽寿司、土当归、楤芽金平

其二。油菜花、生海胆芝麻味噌拌，将芝麻豆腐练得稍软，油菜花焯水后浸入浸渍高汤，海胆直接使用。 竹笋木…

短爪章鱼樱煮烟熏、蛤蜊·山野菜淋蛋黄醋汁、三色慕斯

首先是三种前菜。短爪章鱼樱煮烟熏，将短爪章鱼（饭蛸）清理干净，焯水去腥后，以高汤五份、赤酒一份、浓口…

鲷鱼菊花卷

醋渍物的鲷鱼菊花卷，是将鲷鱼取上身，薄薄片开施盐，放在保鲜膜上用手掌轻轻拍打，意外地能延展得很薄。

山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

大泷六线鱼山吹烧等

烧物的牛广东烧是向我们饭店中华部门的师傅学到的技法，是非常美味的料理，因此在此展示。

鳟鱼曲烧

鳟鱼曲烧是将樱鳟洗净后剖成三片，薄撒盐后以三同割腌渍，先行烧烤备用。曲与稀饭混合，放入保温箱中发酵约…

白芝麻豆腐拌

蒸物“马头鱼嫩芽蒸”，将马头鱼的鱼骨连细骨一并全部剔除研磨，以酒蒸方式烹调。若要追问何为“嫩芽”，确…

洋葱甜醋渍、蟹肉千枚包、土当归梅花渍、雪花莲藕、慈姑阿茶罗渍、烧章鱼

此次的醋物，虽然一应俱全地使用了虾和章鱼，但发想上是以单纯渍物构成醋物，尝试看看是否别有趣味。洋葱甜…

伊势龙虾具足煮西京仕立

煮物。伊势龙虾具足煮西京式，将伊势龙虾纵剖后切成三段，裹上土豆淀粉以油炸。以明虾头烧制、干虾取出的高…

• ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

早笋、松茸土佐煮、煮干贝、虾芋、管牛蒡、卷豆皮

这是炖煮拼盘料理。虽逢正月本想做成煮缔，但因是家人齐聚共享天伦的时节，便做成炖煮拼盘。各道食材均有使…

红叶豆腐、山葵芡汁款式、伊豆红点鲑昆布渍

这是箸付料理。红叶豆腐是将安康鱼肝豆腐依季节做成红叶形状。在旅馆工作时，发现不少客人不擅长安康鱼肝的…

鲍梅美粧、夏蔬菜炸浸

此为醋物。鲍梅美粧，即梅肉拌鲍鱼。趁青梅上市时剥除薄皮，撒盐后磨碎，再裹上少许砂糖静置。如此处理后色…

小鲷昆布缔云龙卷炒仔鱼覆面、大叶百合根白拌和、数子小川添加油菜花乌鱼子等

首先作为感受季节的风韵（前菜）呈上。数子小川，是将腌鲱鱼卵（数子）去盐，仔细清除薄膜，以高汤、酒、少…

马头鱼·豆皮夹烤

烧物的马头鱼·豆皮夹烤，是将马头鱼取上身（去骨鱼片）薄盐，夹入汲取豆皮（新鲜豆皮）与干贝，以柚醋酱油…

鸡里肌昆布茶腌渍炙烤佐油拌醋物

此道鸡里肌昆布茶腌渍炙烤佐油拌醋物，以烧霜手法处理的清爽鸡里肌，搭配裹覆油脂的蔬菜，再以梅肉一同享用…

年轮竹笋、章鱼樱煮、土当归白煮

煮物。年轮竹笋，先将竹笋下处理，以桂剥薄片后焯水，再以土佐煮（鲣节风味）调味。裙带菜泡发至色泽鲜亮后…

泥鳅新牛蒡有马煮、明虾含煮、新土豆黄金煮、土当归土佐煮

此为煮物。泥鳅新牛蒡有马煮：将较大的泥鳅剖开，于皮面以味噌汤焯水去腥。将新牛蒡卷入泥鳅中进行白烧，再…

• ¥520

• 烹饪时间 2小时

新男爵薯鸡肉馒头、眼张鱼炸煮、土当归白煮

这是煮物。新男爵薯鸡肉馒头的做法是：将土豆蒸熟后过筛，以上新粉（米粉）作为黏合剂捏圆，芯部填入将鸡肉…

蛤利休煮银鱼酒蒸马斯卡彭柚醋仕立、车虾炙乌鱼子冻

蛤利休煮·银鱼酒蒸马斯卡彭柚醋做法，是将蛤蜊不过度加热地放入昆布汤中，加入大量充分研磨的芝麻泥，以芝…

伊势龙虾牡丹煮、牡丹叶冬瓜青煮、细茎土当归白浸、水轮茄子色浸、甜玉子胡萝卜浸