Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：信州传统蔬菜坂井芋·野泽菜

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信州传统蔬菜坂井芋·野泽菜

    此为先附料理。传统蔬菜坂井芋（信州传统品种山芋）本身色泽洁白，黏性极强。将蒸馒头的Q弹口感，搭配切碎…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：竹笋研磨泥汤·鲭鱼竹笋汤仕立

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    竹笋研磨泥汤·鲭鱼竹笋汤仕立

    此为汤品料理。鲭鱼竹笋汤，通常是在味噌汤中加入鲭鱼罐头的散碎鱼肉与弯根竹笋（一种信州产细笋）的薄片，…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥420

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炖煮鲍鱼干、蛤蜊（艾草葛粉条、生海胆）、滨防风、土当归

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炖煮鲍鱼干、蛤蜊（艾草葛粉条、生海胆）、滨防风、土当归

    我制作了艾草葛粉条。 想着能否做出即使一个月内多次光临的客人也不会吃腻、能乐在其中的料理。 用这种做…

    • 会席料理
    • 7月
    • 新颖

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉簪菜·榧实饭

    Rika Ogasawara

    玉簪菜·榧实饭

    此为食事料理。玉簪菜（一种山野嫩芽）与榧实饭中，“风清香”（长野县原创米种）具有扎实的鲜味与甜味，非…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：信州天然水昆布押

    Rika Ogasawara

    信州天然水昆布押

    此为生鱼片料理。信州的水质极为甘美，也是重要的调味素材。本次以“吃水”为概念，用诹访名产寒天将水凝固…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥150

    • 烹饪时间 3分钟

  • 阅读文章：信州大王岩鱼火取椀

    Rika Ogasawara

    信州大王岩鱼火取椀

    信州大王岩鱼火取椀，信州大王岩鱼是为了与信州三文鱼的红色肉质形成对比而开发的白身鱼。其特征是适度油脂…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥160

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：信州三文鱼酸渍菜拌

    Rika Ogasawara

    信州三文鱼酸渍菜拌

    这是前菜。信州三文鱼酸渍菜拌所使用的信州三文鱼，肉质厚实细致，一年四季皆美味。酸渍菜（长野县传统无盐…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：长芋虾霙夹炸、牛蒡仙贝扬、蔓菜白扇衣炸、黑豆粉吹扬、梅面筋仙贝

    Kenji Isshiki

    长芋虾霙夹炸、牛蒡仙贝扬、蔓菜白扇衣炸、黑豆粉吹扬、梅面筋仙贝

    Q：请问如何引出长芋的鲜味，以及如何将梅面筋炸得漂亮？ A：长芋撒盐后蒸制，纤维断裂，鲜味便会释出，…

    • 会席料理
    • 2月

    • ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：香橙釜蒸

    Kenji Isshiki

    香橙釜蒸

    Q：请问香橙如何有效去除涩味？ A：香橙以烧酎与水、砂糖混合的液体浸渍，即可去除苦味。若未充分晾干，…

    • 会席料理
    • 2月

    • ¥1,800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：牛肉沙朗香酱油烧、蒸芜黄油酱油烧

    Kenji Isshiki

    牛肉沙朗香酱油烧、蒸芜黄油酱油烧

    Q：请问有哪些不亚于肉类的美味和食酱汁？ A：我所学到的细川酱油，是一款足以匹配肉类的和食酱汁。若一…

    • 会席料理
    • 2月

    • ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金枪鱼味噌缔、牛尾鱼烧昆布缔、鹿子水章鱼

    Kenji Isshiki

    金枪鱼味噌缔、牛尾鱼烧昆布缔、鹿子水章鱼

    Q：请问刺身除了酱油之外，还有哪些吃法？ A：金枪鱼以味噌腌缔后，鱼肉色泽漂亮，鲜味也会增加。牛尾鱼…

    • 会席料理
    • 2月

    • ¥1,800

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：碗盛（老虎鱼鳖仕立、艾草豆腐、竹笋、蘘荷、葱、花山椒）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    碗盛（老虎鱼鳖仕立、艾草豆腐、竹笋、蘘荷、葱、花山椒）

    这次要介绍已成为碗物用料经典的“艾草豆腐”，由荣获米其林星等的名店“西麻布Ichino”主厨清水祐治…

    • 会席料理
    • 4月
    • 简朴

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鸡卵仕立、鸡肉丸白玉包

    Kenji Isshiki

    鸡卵仕立、鸡肉丸白玉包

    汤品是鸡卵风味。鸡肉丸白玉包，是将鸡肉二次绞肉与原味蒸蛋、大和芋、洋葱、长芋、生姜等切碎后混合，但牛…

    • 会席料理
    • 2月
  • 阅读文章：结马头鱼兴津扬、松果慈姑、银鱼林檎大原木扬、楤芽黄身扬、结番茄面筋、新菊白扇扬

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    结马头鱼兴津扬、松果慈姑、银鱼林檎大原木扬、楤芽黄身扬、结番茄面筋、新菊白扇扬

    最后是御炸物。结马头鱼兴津扬，因为静冈将马头鱼的一夜干称为“兴津鲷”，故以此命名。 银鱼林檎大原女扬…

    • 1月
  • 阅读文章：松子芝麻豆腐

    Kenji Isshiki

    松子芝麻豆腐

    加入松子后，松子会释出油脂，使豆腐不易变硬。 前菜为松子芝麻豆腐。芝麻豆腐制作后二至三日便会变得硬梆…

    • 会席料理
    • 2月

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：真鲷卷纤蒸、真鲷鱼子芜茶巾、鱼翅、土笔茸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    真鲷卷纤蒸、真鲷鱼子芜茶巾、鱼翅、土笔茸

    这是温物（温制菜肴）。土笔茸别名科普里诺菇（Coprinus，墨汁鬼伞类菇），成熟后一夜之间便会溶化…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：抱卵虾、鲱鱼昆布卷、铸入虾芋

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    抱卵虾、鲱鱼昆布卷、铸入虾芋

    这是炊合（炖煮拼盘）。抱卵虾，是将温泉蛋酱油渍包裹其中。温泉蛋酱油渍在保留蛋薄膜的状态下腌入酱油，颜…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：金目鲷西京烧、河豚香一夜干、牛油果盐曲蜂蜜渍、奉书大根醋渍、葫芦柴渍、金橘铸入金团、大和芋巴卷、味噌渍叠昆布、雪轮莲藕醋渍

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    金目鲷西京烧、河豚香一夜干、牛油果盐曲蜂蜜渍、奉书大根醋渍、葫芦柴渍、金橘铸入金团、大和芋巴卷、味噌渍叠昆布、雪轮莲藕醋渍

    这是御家喜物（家庆盛合）。香橙釜盛，是将虾芋去皮蒸熟后，沾上新引粉油炸而成。牛油果盐曲蜂蜜渍，牛油果…

    • 1月
  • 阅读文章：鳕鱼一汐烧、白子豆腐、真子含煮

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    鳕鱼一汐烧、白子豆腐、真子含煮

    这是汤品（清汤料理）。焙米煮出汁，是秋冬常用的煮物椀高汤。与鱼类相性绝佳，冬日焙米的香气散发出难以言…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：松果炖石蜑螺、腌渍竹莴苣苔西京味噌、乌鱼子奶酪博多风、梅花豆腐味噌渍、梅花叠三文鱼、鲱鱼子表亲卷、田作结昆布、叠蟹海胆鱼浆丸鹿子烧、蟹仙贝、安康鱼肝腌萝卜卷、梅花酒粕叠熨斗梅、鯃南蛮渍、小袖三文鱼幽庵烧、长芋奉书烧

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    松果炖石蜑螺、腌渍竹莴苣苔西京味噌、乌鱼子奶酪博多风、梅花豆腐味噌渍、梅花叠三文鱼、鲱鱼子表亲卷、田作结昆布、叠蟹海胆鱼浆丸鹿子烧、蟹仙贝、安康鱼肝腌萝卜卷、梅花酒粕叠熨斗梅、鯃南蛮渍、小袖三文鱼幽庵烧、长芋奉书烧

    这是贺喜肴（祝宴前菜）。腌渍竹莴苣苔西京味噌，是将莴苣苔（莴苣抽苔的嫩茎）以西京味噌腌渍。由于莴苣苔…

    • 1月
  • 阅读文章：鲷鱼昆布缔

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    鲷鱼昆布缔

    开席第一道为御箸染。为了祈求福气多多到来，制作了七福脍（七福神风格凉拌）。以向付的感觉，用土佐醋与甘…

    • 1月
  • 阅读文章：九条葱御饭

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    九条葱御饭

    最后是餐食。九条葱御饭，将培根的存在隐藏起来，尽量细切后炒制，与二十四杯高汤一同炊煮。炊好的米饭中再…

    • 食事
    • 1月

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：活缔章鱼低温调理

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    活缔章鱼低温调理

    因为作业时间较长，先从醋物开始。活缔章鱼低温调理。章鱼带有肠炎弧菌等食中毒菌，必须彻底清洗去菌后再进…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 1月

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：真鳕洋葱酱油烧

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    真鳕洋葱酱油烧

    烧物为纸气球包裹烧。将纸气球折好，中间填入鱼和蔬菜，淋上酱汁烧制而成。真鳕洋葱酱油烧，先制作洋葱酱油…

    • 烧物
    • 1月

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 30分钟

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