Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：香橙釜白子铸込

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    香橙釜白子铸込

    椀盛。香橙釜白子铸込。按照制作编笠香橙的要领，以铜制研磨棒（当金）削去香橙的表面。然后一次煮沸去涩，…

    • 碗物·吸物
    • 1月

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红白醋渍丝、红烟管鱼昆布缔

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    红白醋渍丝、红烟管鱼昆布缔

    回到先付。红白醋渍丝，是将大根和胡萝卜以盐充分搓揉后漂水，反复数次后浸泡于甜醋之中。取出所需分量后，…

    • 先付
    • 1月

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：芜菁蒸

    Mikiya Maki

    芜菁蒸

    煮物。虾豆腐的制作要点是：将虾肉磨成泥后与豆浆混合，以小火缓缓加热至约八十度，熄火后等温度降至七十五…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 1月

    • ¥520

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：甜虾剁拌生虾泥

    Mikiya Maki

    甜虾剁拌生虾泥

    甜虾剁拌生虾泥，使用了甜虾的全部部位制作而成。由于腌渍底酱调制得相当入味，剥壳后的甜虾在提供前稍微腌…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 1月

    • ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和风清汤仕立

    Mikiya Maki

    和风清汤仕立

    和风清汤风味，并非以一般引出汁的方式制作，而是花费时间将鲜味充分榨取出来。其中加入番茄的滴落汁液，将…

    • 碗物·吸物
    • 1月

    • ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：飞龙头、鲱鱼旨煮

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    飞龙头、鲱鱼旨煮

    煮物。炸制飞龙头（炸豆腐丸子）时，一次放入三、四个容易互相沾黏，费时费工，但在烘焙纸上细密剪缝后铺入…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 1月

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：牡丹虾牡蛎西京渍、虾壳虾脚油封信州炸、虾肉法式肉酱

    Mikiya Maki

    牡丹虾牡蛎西京渍、虾壳虾脚油封信州炸、虾肉法式肉酱

    前菜。牡丹虾牡蛎西京渍，因为想使用大型虾，选用了牡丹虾，并以蚝油增添风味的层次。若改用明虾，口感会更…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：烧饭番红花仕立配汤汁浇淋

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    烧饭番红花仕立配汤汁浇淋

    烧饭番红花配汤汁浇淋，是以加入番红花的汤炊饭为基底，将其他料理中剩余冷冻保存的芝虾（小型红虾）头部去…

    • 食事
    • 1月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：纸盐缔芜菁泥

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    纸盐缔芜菁泥

    这道料理是在正式餐食前让口腔重置的清爽佳肴。纸盐缔芜菁泥加入了苹果，调制出带有甜酸清爽滋味。仅此还不…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 1月

    • ¥3,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：盐曲烧、东字卷烧

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    盐曲烧、东字卷烧

    盐曲烧，是将伊势龙虾切片以石鱼露（秋田传统鱼露）等调薄的盐曲反复刷涂烧制而成。以盐曲和蕗（蜂斗菜）味…

    • 烧物
    • 1月

    • ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：花衣蒸葡萄之雫、汤取蛤蜊之泡

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    花衣蒸葡萄之雫、汤取蛤蜊之泡

    用餐之初，想必有人点啤酒，也有人因为是日本料理而点日本酒，但在我工作的店里，点香槟或葡萄酒的客人居多…

    • 先付
    • 1月

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香橙香明虾烧布丁

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    香橙香明虾烧布丁

    香橙香明虾烧布丁，在以四道虾料理构思菜单时，首先想到的是制作甜点。此乃出于挑战精神与追求独创性，希望…

    • 甜味·甜点·水果
    • 1月

    • ¥500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：欧马尔龙虾酒粕煮

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    欧马尔龙虾酒粕煮

    欧马尔龙虾酒粕煮，考虑套餐的平衡，想尝试以和食的传统技法烹调西西式材。欧马尔龙虾平时不常使用，但其扎…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 1月

    • ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾海参肠酱油烧、白脚虾峰冈印笼镶填

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    伊势龙虾海参肠酱油烧、白脚虾峰冈印笼镶填

    伊势龙虾海参肠酱油烧，因伊势龙虾弹脆的口感与鲜味，感觉适合搭配新酒，故制作此菜。 白脚虾（凡纳滨对虾…

    • 烧物
    • 1月

    • ¥1,350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：甘虾脑髓拌、牡丹虾昆布缔白酱油勾芡、白虾鱼浆丸和风美式虾酱汁

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    甘虾脑髓拌、牡丹虾昆布缔白酱油勾芡、白虾鱼浆丸和风美式虾酱汁

    甘虾脑髓拌，甘虾具有黏滑的口感与浓郁的甜味，适合做成拌菜，尤其与珍味系食材相配。明虾味噌以盐腌存放后…

    • 前菜
    • 1月

    • ¥890

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：跨年荞麦面

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    跨年荞麦面

    最后是主食。因为是十二月的活动，以跨年荞麦面为题，制成加入磨碎莲藕、南瓜的三色荞麦面。

    • 食事
    • 12月

    • ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：冬至汤浴

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    冬至汤浴

    为进肴。十二月以“冬至风吕”为题，以宛如浴池的器皿盛上汤豆腐。加入以鱼骨熬制的清汤，请客人享用其中食…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月
  • 阅读文章：鲱鱼有马煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲱鱼有马煮

    飞龙头（蔬菜炸豆腐球），是小松崎师傅于套餐尾声作为伴手礼使用的料理。以芝麻泥加入鱼浆泥，再加入过筛两…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 12月

    • ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：大原木虾鱼浆丸、坚果炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    大原木虾鱼浆丸、坚果炸

    大原木虾鱼浆丸，是小松崎师傅在“想传承的料理”中所介绍的作品。将芝虾剁碎成泥，加入蛋黄素、蛋白做成虾…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 12月

    • ¥1,750

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马头鱼美丽油烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    马头鱼美丽油烧

    烧物为马头鱼美丽油烧。小松崎师傅擅长西洋风格的料理，此菜即为其中之一。酱汁是以红葱头碎末、菇类调制而…

    • 烧物
    • 12月

    • ¥770

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：番红花汤

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    番红花汤

    碗物为番红花风味。小松崎师傅以椀（汤碗）盛上桌，此次改为土瓶蒸风格。将食材置于锅中，以鱼骨熬制清汤与…

    • 碗物·吸物
    • 12月

    • ¥930

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲑鱼博多押、牛年轮烧、鸡印笼烧、草莓醍醐白和、红薯柠檬煮、枞木百合根、雪花莲藕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲑鱼博多押、牛年轮烧、鸡印笼烧、草莓醍醐白和、红薯柠檬煮、枞木百合根、雪花莲藕

    鲑鱼博多押，使用萨拉米和生火腿，将鲑鱼与吐司面包做成博多押。以白板昆布绑成礼物造型。做博多押时，先将…

    • 先付
    • 12月

    • ¥873

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    本文相关标签·分类：12月,1月,2月,优雅,浓郁丝滑,简约,温暖治愈,会席料理,传统,先付,名店那…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：喉黑一夜干（秋味噌柚香烧、大山土鸡低温烘烤、香橙胡椒佐、现卷高汤蛋卷、调色萝卜泥、昆布、明太子）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    喉黑一夜干（秋味噌柚香烧、大山土鸡低温烘烤、香橙胡椒佐、现卷高汤蛋卷、调色萝卜泥、昆布、明太子）

    此为本店的早餐菜色。 烤鱼会依时令替换成当季最美味的种类，高汤蛋卷则是在客人到店后才于眼前现卷现做提…

    • 烧物
    • 秋
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥620

    • 烹饪时间 20分钟

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