Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：迷鲣、红金眼鲷炙烧、金枪鱼中腹宫重大根拌、黑鲙昆布缔

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    迷鲣、红金眼鲷炙烧、金枪鱼中腹宫重大根拌、黑鲙昆布缔

    新冠疫情前后料理本身没有改变，但因提供次数及外带需求的变化，摆盘方式有所调整，在此加以介绍。 迷鲣，…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 11月

    • ¥1,235

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲷鱼芜菁

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鲷鱼芜菁

    新冠疫情前后料理本身没有改变，但因提供次数及外带需求的变化，摆盘方式有所调整，在此加以介绍。 鲷鱼芜…

    • 碗物·吸物
    • 11月

    • ¥700

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：创意章鱼、炸慈姑、白虾酒盗拌、水菜矶边浸、芝麻豆腐玳瑁馅、四季豆芝麻拌、炸银杏、宇治丸奶酪玉子、烧海胆

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    创意章鱼、炸慈姑、白虾酒盗拌、水菜矶边浸、芝麻豆腐玳瑁馅、四季豆芝麻拌、炸银杏、宇治丸奶酪玉子、烧海胆

    新冠疫情前后料理本身没有改变，但因提供次数及外带需求的变化，摆盘方式有所调整，在此加以介绍。 创意章…

    • 前菜
    • 11月

    • ¥1,946

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：名残海鳗什锦天妇罗、明虾养老海参肠扬、薏珠茶豆、木叶纳豆

    Nobuyoshi Morikawa

    名残海鳗什锦天妇罗、明虾养老海参肠扬、薏珠茶豆、木叶纳豆

    名残海鳗什锦天妇罗，十月已是海鳗鱼接近尾声的时节，因此命名为“名残海鳗什锦天妇罗”。面衣薄而少量，不…

    • 炸物·油炸物
    • 10月

    • ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：乌贼盐辛酒锅

    Nobuyoshi Morikawa

    乌贼盐辛酒锅

    奶酪豆腐红茶水晶，是将本店平日提供的奶酪豆腐搭配与奶酪相性良好的红茶制成。红茶的色泽演绎出秋日氛围，…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 10月

    • ¥450

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

    酱（醤）的盐分比酱油更低，这次用于凉拌菜的调味。此外，甘酒会依用途分别制作成带甜味与不带甜味两种。将…

    • 烧物
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：真鲷发酵生鱼片（淋煮凝）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    真鲷发酵生鱼片（淋煮凝）

    大约十年前开始关注日本曲菌，并于2014年开设了现在这家店。 他注意到食物若不经分解便无法作为营养被…

    • 会席料理
    • 4月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：和牛糠渍炙烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    和牛糠渍炙烧

    和牛糠渍炙烧，和牛本身的鲜味与糠床的味道和风味相叠，形成深厚的滋味。在各种肉类中，感觉鲸鱼肉和牛肉最…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥3,760

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：酒锅

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    酒锅

    酒锅在青甘鱼当季时节常常提供。将座席灯光调暗后点火的表演也十分热闹。受时间和份量所限，本店通常提供青…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 10月

    • ¥5,110

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：酒粕汤

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    酒粕汤

    酒粕汤。昔日有一种做法，将泽庵渍（黄萝卜）泡发后再次炊煮，需费两道工夫，因此被称为奢侈煮。本次使用老…

    • 碗物·吸物
    • 10月

    • ¥1,038

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香箱蟹玉味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香箱蟹玉味噌烧

    香箱蟹玉味噌烧是本店的招牌菜，风味出色，外观也美丽，因此在当季期间常作为口替料理频繁提供。

    • 前菜
    • 10月

    • ¥797

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蟹味菇炒煮、糠渍豆腐腐乳拌，鲸腹肉糠渍炙烧，炙烤干海参子

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    蟹味菇炒煮、糠渍豆腐腐乳拌，鲸腹肉糠渍炙烧，炙烤干海参子

    蟹味菇炒煮糠渍豆腐腐乳拌，本次料理的主角是糠床，因此首先准备了美味且发酵充分的糠床。 糠渍豆腐带有糠…

    • 前菜
    • 10月

    • ¥1,957

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：河豚煮寄扬、番薯丰年扬

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    河豚煮寄扬、番薯丰年扬

    河豚煮寄扬因没有鱼骨，食用方便，尤其深受女性客人喜爱。 番薯丰年扬使用了发酵食品与当季野草，制成对健…

    • 炸物·油炸物
    • 10月

    • ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：白带鱼秋大根年轮卷

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白带鱼秋大根年轮卷

    白带鱼秋大根年轮卷，因白带鱼是味道清淡的鱼类，以秋冬常用的白味噌调味，再叠卷于焯水过的大根上，制成年…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 10月

    • ¥320

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾寒造里酱汁、石耳当座煮、鹿肉烧烤、米莫雷特奶酪味噌渍、无花果糠渍

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    伊势龙虾寒造里酱汁、石耳当座煮、鹿肉烧烤、米莫雷特奶酪味噌渍、无花果糠渍

    伊势龙虾寒造里酱汁，我的故乡是新潟县，因此使用了当地常用的万能调味料寒造里（新潟名产辣酱），搭配用发…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥1,150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：黏滑蔬菜高汤冻、荞麦粒豆腐、菊花醋拌

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    黏滑蔬菜高汤冻、荞麦粒豆腐、菊花醋拌

    黏滑蔬菜高汤冻，虽在怀石料理中较少使用，但此次以日本身边常见的发酵食品——纳豆为主角来制作。由于纳豆…

    • 先付
    • 10月

    • ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗与松茸茶香煮

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    海鳗与松茸茶香煮

    这是煮物料理。海鳗鱼松茸茶香煮，是希望能让客人同时品味食材本身的风味与茶叶香气，因而以带有香气的茶来…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 10月

    • ¥420

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛低温烧

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    和牛低温烧

    以下介绍和牛低温烧，关于肉类料理，我认为各位可依照自己喜欢的方式呈上。本店同时提供铁板烧，搭配各种调…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥650

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲣鱼利休烧缔、发酵芥末醋味噌

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    鲣鱼利休烧缔、发酵芥末醋味噌

    鲣鱼利休烧缔（附芝麻泥之烧烤料理）以刺身形式提供，搭配发酵芥末醋味噌享用。发酵芥末醋味噌为让客人感受…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 10月

    • ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：干酪擂流汤

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    干酪擂流汤

    这是碗物料理。干酪擂流汤是以奶酪制作的汤品。选用风味温和的马斯卡邦奶酪，呈现类似奶油汤的质感，同时保…

    • 碗物·吸物
    • 10月

    • ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鸡釜饭（松露风味）

    Noboru Yamamoto

    鸡釜饭（松露风味）

    以一人份小釜制作鸡釜饭。首先将地鸡腿肉皮面朝下煎至焦香后切成细丁。洗净米一五○公克加入油豆腐皮、一合…

    • 食事
    • 9月

    • ¥400

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：梭子蟹与菇类飞龙头

    Noboru Yamamoto

    梭子蟹与菇类飞龙头

    这是煮物料理。梭子蟹与菇类飞龙头，将梭子蟹蒸熟后取出蟹肉，与豆腐、木耳、香菇、金针菇混合后以茶巾绞成…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 9月

    • ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白带鱼油烧

    Noboru Yamamoto

    白带鱼油烧

    这是烧物料理。白带鱼油烧，白带鱼撒盐胡椒后拍上面粉煎烧，加入少许黄油。牛肝菌（porcini）以盐胡…

    • 烧物
    • 9月

    • ¥900

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：作为第六味的油之运用法

    Asakusa View Hotel

    作为第六味的油之运用法

    继五味之后备受关注的新味觉——“油脂的鲜味”。若能善加运用，或许能让日本料理的世界更加宽广？两位年轻…

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