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虾芋含煮

煮合中的虾芋含煮，若无米糠水，请改用糠水焯水。从冷水开始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然后让食材慢慢吸…

安康鱼炸煮

煮物的安康鱼炸煮，若不立即上桌，事先炖煮会使土豆淀粉脱落，因此先炸好以浸渍方式保存，上桌时再加热。羊…

虾芋面筋海胆铸入扬煮、博多伊势虾黄身煮

煮物的虾芋面筋海胆铸入扬煮的虾芋面筋，本店以前常以高筋面粉自制生面筋。现在市售面筋粉很方便，省力许多…

鹤之子芋　蓑龟竹笋　干支昆布卷

御甘煮的头穴子（星鳗头部甘煮），其“甘煮”名称含有“此甘煮虽以柴鱼高汤为基底，但也使用了以穴子骨熬制…

虾芋浸煮、八头芋滚煮

此为煮物。虾芋与八头芋分别以京都含煮手法及江户煮上手法各自完成。芋头科食材具有预防高血压及保护肠胃的…

星鳗蜂斗菜卷衣扬、明虾衣扬

星鳗蜂斗菜卷衣扬是将星鳗与蜂斗菜（蕗）卷合而成。 明虾衣扬是将虾芋的边角料等蒸熟过筛，加入少量土豆淀…

伊势龙虾带壳煮、虾芋软煮、春菊浸渍、梅花形京胡萝卜

虾芋白煮

棒鳕田舍煮

此为钵物。棒鳕田舍煮，是将棒鳕（干鳕鱼）浸于米泔水中约两日泡发，清理后以纱布包裹，在压力锅中炊二至三…

甲州牛味噌渍虾芋卷等

烧物中的甲州牛味噌渍虾芋卷，是以甲州牛枕肉（肩胛部位）的味噌渍，连同蕗（款冬梗）与过筛的虾芋一同包裹…

鲍鱼白板昆布卷

虾芋

第三道温肴的虾芋新式滚煮，是将虾芋蒸熟后，为使形状不松散，迅速在表面素炸一下，再加入挤姜汁翻滚收汁…

虾芋

煮物是虾芋、鳕白子、明虾分别含煮入味。另外，虽然不在菜单上，作为装饰，以大根编制后盛盘。

饼鲸白萝卜

焚合（炖煮拼盘）的饼鲸白萝卜，使用了小须鲸（南极小须鲸）。由于皮容易剥落，先以米糠水回软至稍硬的程度…

蟹丰年扬·吹寄

扬物的蟹丰年扬，内包蒸海胆，以蟹肉卷起，再以海苔在外层卷一圈，于平底锅中轻轻炙烤，然后沾上研磨成粉的…