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鲳鱼葛叶包烧

烧物使用了古早的火钵。在火山熔岩石上制造石烧的状态，使用纸锅用的网，铺上取完高汤的昆布后切开放上，再…

秋鲑香气烧

这是尽情享受松茸香气的秋鲑香气烧。因使用白色西洋风格的碟子，摆盘也带有些许西式风格。茜酱汁是将鲑鱼卵…

名残海鳗鱼浆丸

汤品为名残海鳗鱼浆丸。过了十月的海鳗体重超过一公斤且体型更大，油脂丰厚，研磨鱼浆也更为浓郁。制作鱼浆…

清汤仕立、和风三味香肠、松茸、红叶胡萝卜、银杏叶形南瓜、金箔·白金箔、吸口·香橙

鱼骨胡椒锅

玄米仕立白发虾

这是一道汤品。千叶一带有不少断食道场，以只喝玄米汤为主，因此这道料理仿照玄米做法的风格制作。将玄米快…

菇类荟萃

“菇类荟萃”这道料理，使用了山佐酱油（本协会赞助商社）所栽培的大型本蟹味菇。

秋茄子·松茸清汤碗

秋茄子·松茸清汤碗是每到秋季必定使用的品项，将松茸与茄子迅速炖煮，趁热盛入热腾腾的碗中立即供应。松茸…

梭鱼风干

吹寄什锦

白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

白马头鱼油脂丰润，鱼鳞削成松果状后洁白清澈的美感也十分出色，这次构思出了搭配松茸的一道料理。由于白马…

• 1人份 · ¥2,800

• 烹饪时间 30分钟

老虎鱼二身卷扬

扬物。老虎鱼二身卷扬，是以松茸、蒸海胆为芯卷起，外裹薄天妇罗衣炸制而成。头仙贝，则仅取老虎鱼（石狗公…

鲳鱼田每烧

鲳鱼田每烧，是将茄子比拟为稻田加以挖空，稍微炙烤。鲳鱼撒盐后烧制，松茸、椎茸、杏鲍菇、大黑菇浸盐后炙…