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冬瓜含煮

本着“活用秋季旬食材、减少繁复工序，同时以香气和声响给客人留下深刻印象”的理念进行开发。和食的洗涤清…

• 3人份 · ¥50

• 烹饪时间 1小时

冬瓜馒头

馅料中加入了沥水豆腐，以呈现出松软的口感。

烤番茄、冬瓜清汤煮

第一道菜为使用夏秋之际美味大增的蔬菜所制成的前附，即烤番茄、冬瓜清汤煮。这道菜以加入“鸡清汤”的高汤…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、莲藕馒头、夏蔬菜飞龙头

此为附盖料理。夏蕨信田卷：将夏蕨依常规去除涩味后含煮，豆腐过筛后填入薄扬（油豆腐皮）的缝隙中，再以油…

淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

淡路岛因一年四季百花盛开而被称为“花之岛”，因此特别意识到地方食材的活用，坚持使用淡路岛产食材，并在…

• 1人份 · ¥787

• 烹饪时间 1小时

鳗鱼豆腐、章鱼软煮、石墙纹小芋茶巾、管状牛蒡填入南瓜

此为煮物料理。鳗鱼豆腐，是在蒲烧鳗鱼上不加蔬菜、只叠上豆腐制成的料理。

• ¥400

• 烹饪时间 2小时

虾·海胆秋葵冻、鲍鱼软煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜汤煮

此为冷制煮物。希望客人清爽享用，因此将虾、海胆、秋葵制成冻。 鲍鱼软煮使用虾夷鲍，大小恰到好处，进货…

• ¥1,000

• 烹饪时间 2小时

鲈鱼研磨泥浓汤

作为鱼介类新颖食用方式，将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，所开发的四道菜均加入了油脂元素。 此为汤品。鲈鱼…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

岭冈豆腐、冬瓜蔬菜寿司、鳗鱼蝾螺醋拌、伏见辣椒油烧、鳗鱼唐扬子持、鳗鱼酒蒸

前菜。岭冈豆腐相传源自千叶县岭冈牧场，以葛粉揉合牛乳制成豆腐形状。本次以牛乳二公升、淡奶油二〇〇毫升…

鳗鱼蒲烧、莲藕蒸茶巾

碗汤品。这次以莲藕与鳗鱼为食材，以莲的形象为概念制作。摆放于上方的花山椒青煮，在煮好的花山椒上撒细砂…

• ¥925

• 烹饪时间 40分钟

冬瓜馒头

此道为冷制料理。冬瓜馒头：将冬瓜削皮，以盐腌渍后焯水备用，再以鸡高汤、盐、胡椒等炖煮入味。馒头内馅以…

海鳗擂流汤、海鳗轴松茸卷黄金扬

御碗。海鳗轴松茸卷黄金扬，将海鳗鱼骨切后切成约十公分并加盐。松茸分为伞部与茎部，伞部切碎用于前盛，茎…

• ¥600

• 烹饪时间 30分钟

冬瓜含煮

这是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由于冬瓜本身味道较为清淡，因此连同干贝一起炖煮。炖煮后的干贝再以酱油口味…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 1小时

香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

此为旬菜。香橙釜盛开运白子芥末味噌拌，源自冬至吃含“n”音之七种食材可招运的习俗，使用七种食材，但因…

冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

介绍夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鸣门卷，是将冬瓜以桂剥方式薄切后轻焯水，擦干水分。将高野豆腐磨碎，以…

• 3人份 · ¥300

• 烹饪时间 40分钟

毛蟹绣球馒头

最后是醋物。毛蟹绣球馒头的做法是将毛蟹煮熟后拆解，胸部的蟹肉与蟹味噌混合成近似内馅的状态，以保鲜膜整…

荞麦传法烧

荞麦传法烧使用白酱，但以荞麦粉取代面粉。加入其中是为了增添浓稠感与浓郁度。芡汁是以洋葱、胡萝卜、牛蒡…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 30分钟

炙烧海鳗（带焦痕）

此为清汤料理。炙烧海鳗鱼在骨切处理后、烧制前先以昆布腌渍，目的是去除海鳗鱼的腥味，引出独特的鲜味。冬…

大海瓜子·菇类冷制茶碗蒸

代替汤品的大海瓜子·菇类冷制茶碗蒸，以洋菇浓汤取代勾芡。

鳗翡翠卷

煮物。烧鲨鱼翅以上汤、干香菇、干贝柱合在一起，以旋风烤箱在八十五℃下蒸煮约五小时。

冬瓜金目鲷馒头

这是强肴料理。冬瓜红金眼鲷馒头，将冬瓜翻炒保色。红金眼鲷制成擂碎鱼浆，以昆布高汤稀释，将冬瓜上方的青…

冬瓜馒头、木叶南瓜、小芋含煮等

冷钵是冬瓜馒头。冬瓜的魅力在于青绿部分，因此先削去外皮保留青色部分，以小苏打煮出色泽焯水后浸渍于地汁…

喜知次酒煮、卤蛋、菊花大根、二身虾、管牛蒡、菊叶冬瓜、秋茄子炸浸、红叶胡萝卜、迷你大根

进入炖煮合菜。喜知次酒煮（吉次）是将喜知次先素烧一次，再以昆布、酒、盐炖煮，如此不易碎裂。 卤蛋是将…

炙烤地鸡·干贝汤碗

这是椀料理。炙烤地鸡·干贝冬瓜汤碗，地鸡皮面炙烤后加盐调味，干贝先昆布渍后再炙烤。冬瓜削去薄皮，以小…