冬瓜含煮

本着“活用秋季旬食材、减少繁复工序，同时以香气和声响给客人留下深刻印象”的理念进行开发。和食的洗涤清洁工作繁重，长时间劳动一直是令人头疼的课题。在人力有限的情况下，如何在提升运营效率的同时创造价值，关键正在于旬食材才能实现的无废工序与高满意度两全。
此为煮物。冬瓜含煮唯独以末季食材的冬瓜入菜，不过秋初使用冬瓜的师傅也不在少数。炸干干贝的酥脆口感与鲜味能烘托出冷冬瓜的风味，因此大量铺上干干贝是关键所在。由于是末季的冬瓜，特别加入了贝类浓郁的鲜味。搭配蒸松茸也非常相宜。