名店的那道料理食譜

青魽昆布締漬拌山藥

COOKING INGREDIENTS

名店的那道料理食譜

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青魽昆布締漬拌山藥

食材

材料①

  • 青魽

  • 長山藥

  • 分蔥

  • 鵪鶉蛋

材料②

  • 青魽

    25 g

  • 長山藥

    20 g

  • 分蔥

    5 g

  • 鵪鶉蛋

    1個

COMMENT

青魽、蔥、鵪鶉蛋等食材的色彩搭配堪稱絕妙

  1. 如果只是單純的山藥泥蓋飯又過於家常，所以會將現炒芝麻、海苔與長山藥拌在一起，蔥則與加了追加柴魚提味的凍膠混合後盛盤。以使用青魽昆布締的高級山藥泥蓋飯這樣的形象來提供給客人。

青魽昆布締漬拌山藥的作法

青魽昆布締漬拌山藥的作法

  1. ①青魽取上身，以真昆布包覆進行一晝夜的昆布締。

  2. ②長山藥去皮後細細搗碎。

  3. ③分蔥切碎，與加了追加柴魚提味的高湯凍膠拌勻。

  4. ④最上層放上半熟鵪鶉蛋，即可上桌。

  5. 供應這道料理的店家

  6. 三田・晴山

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專業調味料配方
Haruhiko Yamamoto

Haruhiko Yamamoto

  • Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
  • Owner and chef
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