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青魽昆布締漬拌山藥

青魽、蔥、鵪鶉蛋等食材的色彩搭配堪稱絕妙

無花果芝麻奶油拌、鮭魚博多、花枝羅勒燒、海鰻煙燻八幡捲揚、沙鮻夾燒醬油風味香草野菜佐、秋味養老蒸、鰻魚捲、子持昆布蛋黃芥末醬

前菜的無花果芝麻奶油拌，無花果只要稍微碰觸就會變色，因此要選用新鮮、尚未過熟的食材。 花枝羅勒燒中，…

信州鮭・蘆筍蛋黃醋、野縣產長山藥昆布押信州福味雞照燒、奶油起司煮凍、野澤菜漬海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

信州鮭・蘆筍蛋黃醋，是將平時多用於火鍋或生魚片的信州鮭撒鹽，生捲蘆筍，換一種風格呈現。加入蒔蘿增添香…

• ¥50

• 烹飪時間 10分鐘

香魚醋漬繡球花、炙烤鱧柚香醋茶巾、加茂茄子慕斯、沙鮻姬玉米磯邊炸、穴子山椒煮、青梅豌豆

從前菜介紹起。香魚醋漬繡球花：將乾燥奇異果、草莓、木瓜切成較小的丁狀，浸入白葡萄酒中稍微軟化。由於此…

玉米捲炸

炸物。玉米捲炸是以雞仔魚裹入鵝肝、紫蘇葉、起司，再用玉米捲包，以薄麵衣油炸而成。 使用的玉米品種為「…

• ¥720

• 烹飪時間 30分鐘

明太子起司、牡蠣磯邊卷、芋烏魚子、燻鮭蓮藕卷、銀杏

以小前菜風格盛裝呈上。明太子起司是將加工起司切成小塊後蒸熟，再與明太子混合凝固。芋烏魚子是將大和芋以…

湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）

我出身於福岡縣，這道料理表現了幼年時期春天餐桌上的原始風景。這是一道吸物（湯品）。以象徵季節風物的有…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

秋鯖小袖壽司、秋刀魚有馬煮、松果形慈菇、栗煎餅、零餘子魚漿丸、柿奉書卷、鵪鶉柿玉子、銀杏形芋頭、紅葉胡蘿蔔、車海老藁包炸、松葉蕎麥

銀杏味噌醃玉子海膽拌、蘋果柿子市松白衣淋醬、石川小芋磯邊拌、占地辣煮、蝦、鯛手鞠壽司、疊沙丁魚、蝦足蓮藕素炸

下酒菜。本店將料理間隙供應的下酒小品，以展示方式一同呈現。銀杏味噌醃玉子海膽拌，是將銀杏以水泡泡不斷…

食用菊山葵醋拌

先付。食用菊山葵醋拌，由於食用菊（山形縣酒田產的食用菊品種）當時尚未取得，本次以黃菊代替。食用菊色澤…

• ¥200

• 烹飪時間 10分鐘

烏魚子麻糬、嵌入蓮藕、星鰻八幡炸、嫩香魚山椒葉炸、楤芽包炸

第二輪旬菜。烏魚子麻糬，將自製烏魚子夾入麻糬，裹上麵衣油炸。嵌入蓮藕，將以低溫油浸（油封）恢復軟嫩的…

星鰻大原木、鱧梅香炸、毛豆炸什錦天婦羅、蓮藕乾炸、野蒜蛋黃炸

鮑磯燒

白帶魚鳴門炸、蝦蛄大原木、毛豆天婦羅

揚物。毛豆天婦羅，將去薄皮的毛豆以薄衣聚合後油炸。上方裝飾的是錦絲地瓜。將地瓜切成細絲著色後唐炸。以…

飯蛸（小章魚）・生蒟蒻

生蒟蒻的石灰用量已減至再少一點便無法凝固的程度，呈現柔軟的狀態。

蟹菊花醃漬、柿白和、蓮芋酒盜餡掛

前附的蟹菊花醃漬，為了避免海苔黏膩，在平底鍋中翻滾般乾炒，這樣切起來會比較容易。柿白和是將所有食材充…

蕎麥壽司、紅豆燉飯

飯類料理。蕎麥壽司方面，建議將蕎麥麵切短後再煮，以方便食用。 紅豆燉飯需注意使紅豆與米的硬度相同。煮…

• ¥470

• 烹飪時間 1小時

現撈豆皮・磯邊卷・山葵・調味醬油

鰻魚玉子捲壽司

海膽金柑

湯品的海膽金柑，因為是正月，加入了白玉粉（糯米粉糰）以呈現麻糬的口感。以梅花形香菇、竹節形秋葵，以及…

鯖魚磯邊、白烏賊握壽司二貫

此道為造里（刺身拼盤）。先前前往法式料理店研習時，見識到製作煙燻鮭魚的過程中塗抹砂糖醃漬的手法。舉例…

年輪豬排

年輪豬排的靈感來自沖繩的午餐肉玉子飯糰。這款午餐肉玉子飯糰，是將煎過的豬肉午餐肉、美乃滋與玉子燒用板…

海膽蓋飯

這是御凌料理（席間小食）。將生海膽裹薄衣入油鍋，做成天婦羅。只讓外層稍微凝固，切開後中心仍保持生的狀…

蟹豐年揚・吹寄

揚物的蟹豐年揚，內包蒸海膽，以蟹肉捲起，再以海苔在外層捲一圈，於平底鍋中輕輕炙烤，然後沾上研磨成粉的…