名店的那道料理食譜

賀茂茄子冷製西京味噌燉煮

COOKING INGREDIENTS

名店的那道料理食譜

FREE

賀茂茄子冷製西京味噌燉煮

食材

材料①

  • 賀茂茄子

  • 青香橙

材料②

  • 賀茂茄子

    1個

  • 高湯

    450 ml

  • 白味噌

    150 g

  • 青香橙

    適量

COMMENT

自開店之初便深具自信的一道招牌菜

  1. 這是本店最初端出的菜色，無論經過多少年，都堅持一定要作為先付（開胃小菜）供應，是充滿自信的一道料理。茄子皮雖然也能用菜刀削，但用削皮器削更省時，切口也更美觀，能節省不少時間。

賀茂茄子冷製西京味噌燉煮的作法

賀茂茄子冷製西京味噌燉煮的作法

  1. ①茄子皮以刨刀削去，入油鍋炸

  2. ②於450毫升高湯中化開130克白味噌，稍加熬煮以帶出濃郁風味。

  3. ③茄子以熱水汆燙去油後加入，煮至恰好熟透即可，煮好放涼。

  4. 供應這道料理的店家

  5. 料理　春草

想在烹調前確認調味比例嗎？

專業調味料配方
Yoshikazu Imai

Yoshikazu Imai

  • Setagaya Cuisine Shungusa
  • Shop owner
查看全部名店的那道料理食譜