名店的那道料理食譜鯡魚卵土佐風炸物 佐銀杏COOKING INGREDIENTS2025.01.10名店的那道料理食譜FREE食材1人份鯡魚卵1條去血合柴魚片適量麵粉適量蛋1個山椒鹽鹽7山椒3COMMENT鯡魚卵原本是冬季的食材，但本店會刻意將真空冷凍保存的鯡魚卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒與柴魚片十分對味，先調好底味後以半熟狀態油炸，讓盛夏也能品嚐到鯡魚卵特有的口感。 撒上青花椒與岩鹽，呈現夏日風情的一道料理。作法作法①鯡魚卵清理乾淨、去鹽後，用補加柴魚片提味的煮切酒，以甜酒釀、淡口醬油調味，將鯡魚卵浸漬其中。②瀝乾水分的鯡魚卵依序沾裹麵粉、蛋液、柴魚片，以165℃的油炸1分半，炸至五分熟的口感。③銀杏去殼後乾炸，以165℃的油炸熟。④沾山椒鹽享用。想在烹調前確認調味比例嗎？專業調味料配方 Kazuki TakagiObuneOwner Chefhttps://obune.online/鯡魚子銀杏會席料理煮物・溫物・蒸物・炊合夏6月7月8月鯡魚卵山椒查看全部名店的那道料理食譜
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鯡魚卵原本是冬季的食材，但本店會刻意將真空冷凍保存的鯡魚卵，在完全相反的夏季端上桌。
清酒與柴魚片十分對味，先調好底味後以半熟狀態油炸，讓盛夏也能品嚐到鯡魚卵特有的口感。
撒上青花椒與岩鹽，呈現夏日風情的一道料理。