香箱蟹冷盤
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
香箱蟹冷盤
正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的蟹肉醋凍呈現給客人品嚐。 在套餐之中，於前菜端出之後，還會作…
- 1人份 · ¥2,000
- 烹飪時間 4小時
PICK UP
名店的那道料理食譜
- 笹鰈風乾
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
笹鰈風乾
將冬季迎來最佳賞味期的笹鰈（一種小型鰙魚）浸入鹽水後，風乾約半天，恰到好處的鹹味能襯托魚肉的甘甜與高…
- 1人份 · ¥700
- 烹飪時間 1小時
- 鱉、白菜煮物拼盤
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
鱉、白菜煮物拼盤
以日本酒細火慢燉所釋出的濃郁鮮味鱉高湯，以及用這高湯燉煮出的白菜甘甜與軟糯口感，都能充分品嚐得到。這…
- 20人份 · ¥500
- 烹飪時間 2小時
- 牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）
餐食是「牡蠣松茸飯」。牡蠣以蘿蔔泥搓洗，能將髒污徹底洗淨，去除雜味，讓牡蠣的鮮味更加突出，雖然多一道…
- 1人份 · ¥1,095
- 烹飪時間 30分鐘
- 自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）
肉料理「自製味噌壽喜燒風」是在客人面前烹調完成的，牛肉煎烤的香氣與味噌的焦香會刺激客人的食慾。將與牛…
- 1人份 · ¥1,200
- 烹飪時間 10分鐘
- 蕪菁蒸（馬頭魚、鴨兒芹、銀杏、木耳、鴻喜菇、山葵、銀芡）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
蕪菁蒸（馬頭魚、鴨兒芹、銀杏、木耳、鴻喜菇、山葵、銀芡）
讓客人品嚐以銀芡調味的甘鯛與蕪菁蒸物，是一道帶來幾分安心感的料理。在以天婦羅為主軸的餐點中加入這樣一…
- 1人份 · ¥975
- 烹飪時間 30分鐘
- 整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）
湯品中的整隻鱉湯，在本店可說是招牌名菜。花費時間與工夫，只用鱉熬取的高湯來調製，讓客人能毫無保留地品…
- 1人份 · ¥1,300
- 烹飪時間 10分鐘
- 胡桃豆腐鑄入海膽、蟹肉、美味高湯、山葵、澀皮糖漬栗子、牛里肌味噌漬、燻製蛋、串烤獅子唐辛子、鵝肝蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）、松露葡萄酒醬汁豆皮拌、金針菇、帶莖菠菜、柿子、天盛鮭魚卵
Ginza Okubo
Kinya Okubo
胡桃豆腐鑄入海膽、蟹肉、美味高湯、山葵、澀皮糖漬栗子、牛里肌味噌漬、燻製蛋、串烤獅子唐辛子、鵝肝蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）、松露葡萄酒醬汁豆皮拌、金針菇、帶莖菠菜、柿子、天盛鮭魚卵
我們很重視第一次上桌時客人的驚喜感，因此在配色上也用心考量，讓賓客能用眼睛享受這道菜。每一道前菜的食…
- 1人份 · ¥1,550
- 烹飪時間 1小時
- 鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）
在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯…
- 1人份 · ¥720
- 烹飪時間 20分鐘
- 伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）
在強肴這道菜中，奢華地整尾使用了伊勢龍蝦。楓葉在溪流中金黃閃耀的「錦秋」意象，透過大量澆淋的「蕪菁醬…
- 1人份 · ¥2,020
- 烹飪時間 20分鐘
- 抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）
在進肴這道菜中，並未將香魚以常見的燒物方式呈現，而是改用蓮藕包裹蒸製的唐蒸手法，呈現出在王道作法中帶…
- 1人份 · ¥865
- 烹飪時間 15分鐘
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