專業這一招濁湯鴨南蠻COOKING INGREDIENTS2015.02.15專業這一招FREE食材＜份量＞鴨絞肉80 g大和芋泥5 g蛋白1/2個的量大蔥1根南瓜50 g鴻喜菇30 g水菜1把COMMENT即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講解，正是專業廚師的「這一招！」。若能讓客人驚喜連連，便是身為料理人最大的福分。濁湯鴨南蠻的作法濁湯鴨南蠻的作法將蔥白部分先汆燙一次，不過冷水直接撈起瀝乾，撒上鹽。接著讓水分適度瀝乾後，與柴魚高湯或雞高湯一起放入攪拌機打成泥狀，做成擂流泥湯。這是深受本店常客好評的一道菜。①將鴨絞肉、磨成泥的大和芋、蛋白混合，調味後，於昆布高湯中做成丸子。②將蔥以熱水煮過後撈至竹篩上，撒鹽，放涼後打成泥狀。將蔥泥與高湯混合調味，勾薄葛粉芡。③南瓜、鴻喜菇以熱水煮過後，浸入高湯中入味。④水菜以熱高湯汆燙至色澤鮮亮後，浸入湯品高湯中入味。想在烹調前確認調味比例嗎？專業調味料配方 蛋鴻喜菇（本菇）槌芋水菜大蔥南瓜查看全部專業這一招
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即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講解，正是專業廚師的「這一招！」。若能讓客人驚喜連連，便是身為料理人最大的福分。