Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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131 筆

  • 大蔥

  • 閱讀文章：高知縣手箱雉雜煮

    FREE

    Kochi Sansuien

    高知縣手箱雉雜煮

    這是高知新年料理、鄉土料理中的煮物。手箱雉雜煮，「手箱雉」是在高知縣幾乎中央流過的仁淀川上游手箱山所…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥555

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：木更津 盤州干潟和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟和風麵

    我工作的飯店位於千葉縣木更津市，由於許多客人來自縣外，我希望運用當地千葉具魅力的食材，端出能為一天注…

    • 會席料理
    • 9月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：綠茶與雞肉冷製 （富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲）

    FREE

    Meiji Kinenkan

    綠茶與雞肉冷製 （富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲）

    重新思考日本料理高湯的本質後，發現昆布與柴魚的鮮味成分——麩胺酸與肌苷酸——透過相乘效應而形成鮮味，…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 10人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：山豬肉厚朴葉燒

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉厚朴葉燒

    山豬肉厚朴葉燒使用已開始蓄積脂肪的山豬里脊肉，讓客人品嘗正統的白肉風味。本應做成鍋物的美味山豬里脊肉…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥579

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：黑芝麻豆腐、河豚白子、鮟鱇魚肝氷室、鮭魚卵燒壽司、烏魚子吟釀和物

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    黑芝麻豆腐、河豚白子、鮟鱇魚肝氷室、鮭魚卵燒壽司、烏魚子吟釀和物

    旬彩。黑芝麻豆腐，以昆布高湯七、葛粉一、黑芝麻一的比例，揉練約四十分鐘至產生韌性後使用。其上擺放河豚…

    • 會席料理
    • 12月

    • 10人份 · ¥80

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：川俣軍雞南蠻荏胡麻醬溫烏龍麵

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    川俣軍雞南蠻荏胡麻醬溫烏龍麵

    現代風鄉土料理 原鄉土料理＝荏胡麻冷醬烏龍麵、荏胡麻料理 福島縣幅員遼闊，有會津地方、中通地方、濱通…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 2人份 · ¥450

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）

    肉料理「自製味噌壽喜燒風」是在客人面前烹調完成的，牛肉煎烤的香氣與味噌的焦香會刺激客人的食慾。將與牛…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻醬汁淋）

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻醬汁淋）

    為了讓油能均勻裹到整顆茄子，會用筷子在果肉中心戳洞，一邊均勻轉動一邊加熱。用油加熱過的茄子要立刻放入…

    • 會席料理
    • 秋
    • 賞心悅目
  • 閱讀文章：跨年土蟹蕎麥麵

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    跨年土蟹蕎麥麵

    此為高知正月料理中的主食。跨年「土蟹」蕎麥麵，是以秋天前後從四萬十川等地捕獲的「土蟹」（高知河川蟹）…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：烤蕎麥糊

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    烤蕎麥糊

    烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥319

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）

    在味噌床中加入藍莓和白桃，讓豬肉能以水果的清爽甜味呈現，吃起來不會過於厚重，這是我花心思設計的地方…

    • 會席料理
    • 6月
    • 醃漬

    • ¥650

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：燉星鰲魚（牛蒡泥、綠蘆筍）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    燉星鰲魚（牛蒡泥、綠蘆筍）

    為了讓牛蒡泥帶出一些和食的風味，不只用了洋蔥，還加入了大蔥作為材料。加入鮮奶油則是為了調整泥狀的濃稠…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮
  • 閱讀文章：夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）

    Kagurazaka Kurosu

    夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）

    這是一道以鹿兒島產黑毛和牛製作的夾心饅頭烤牛肉。選用鹿兒島產黑毛和牛的後腿眼肉（鯉魚管，即Knuck…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：魚翅蒸燉（氣仙沼傳統飲食文化「鯊」）

    Metropolitan Sendai

    魚翅蒸燉（氣仙沼傳統飲食文化「鯊」）

    這是一道煮物。以魚翅產量居日本之冠的氣仙沼市飲食文化「鯊」為主題，從地產地消的角度提案魚翅蒸燉料理…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥987

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：鴨昆布燒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨昆布燒

    鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。 詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    強肴是套餐中用來搭配飲酒享用的一品。 這次構思的是使用神奈川縣美味豬肉製作的料理。將橫膈膜肉以味噌漬…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥870

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：鮭米袋炸（烤茄子衣、菊花醃漬）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    鮭米袋炸（烤茄子衣、菊花醃漬）

    米袋炸除了洋蔥、大蔥外，還加入了里芋，這樣一來便更添日本料理的風味。 黏滑的口感十分美味，值得推薦…

    • 會席料理
    • 秋
    • 黏稠綿密
  • 閱讀文章：黑毛和牛壽喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛壽喜煮

    這道逸品是黑毛和牛壽喜煮。以「料理屋工作的變遷」為主題，過去肉類料理多以雞肉或鴨肉為主，而今已在每套…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：海鰻擂流泥湯

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    海鰻擂流泥湯

    為大家介紹這道魚肉豐厚飽滿、將海鰻的美味濃縮凝聚、唯有夏季才能品嚐到的奢華一品。與海鰻搭配的高湯並非…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：碗盛（虎魚鱉仕立、艾草豆腐、竹筍、蘘荷、蔥、花山椒）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    碗盛（虎魚鱉仕立、艾草豆腐、竹筍、蘘荷、蔥、花山椒）

    這次要介紹已成為碗物用料經典的「艾草豆腐」，由榮獲米其林星等的名店「西麻布Ichino」主廚清水祐治…

    • 會席料理
    • 4月
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

    Open-Air Museum Club

    鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

    想做出夏日般清涼爽口的料理，夏天最具代表性的魚是香魚，而香魚常與水蓼搭配食用，因此將香魚換成鱸魚，並…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：真鱈・雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鱈・雪下大根霙蒸

    這是一道蒸物，使用了北海道越冬野菜「雪下大根、蔥」。 真鱈・雪下大根霙蒸，以冬季味覺真鱈與雪下大根為…

    • 會席料理
    • 冬
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥190

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    這是冬季料理。秋刀魚油漬是以秋刀魚製作的油漬沙丁魚風格料理。事先浸泡於鹽水中，魚皮便不易脫落，成品更…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：銀杏豆腐、抱卵香魚昆布卷、柿子白和、秋刀魚小袖壽司、牛肉蔥燒、奶油起司酒盜掛、時蔬菊花浸

    銀杏豆腐、抱卵香魚昆布卷、柿子白和、秋刀魚小袖壽司、牛肉蔥燒、奶油起司酒盜掛、時蔬菊花浸

    前菜。銀杏豆腐注重充分呈現銀杏的青綠色，選用色澤漂亮的銀杏。抱卵香魚昆布卷選用腹中飽滿魚卵的香魚，以…

    • 前菜
    • 10月

    • ¥600

    • 烹飪時間 2小時

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