松輪鯖魚芝麻味噌奶油烤

「芝麻味噌奶油烤」是將鯖魚味噌煮與茄子味噌炒以時髦方式融合，回應同時想品嚐兩者的需求，是一道活用地方食材、令人貪心的燒物。相模的「松輪鯖」與主要適合刺身等清爽系用途的大分關鯖截然相反，最適合煮物或醋醃鯖魚等濃郁系料理，尤其在初秋時節油脂豐厚。「神奈紫」（新品種水茄子）是去年剛發表的新品種，恰好在那時推出。皮質柔嫩，生食亦可，但與油脂相性絕佳，油炸後可享受軟糯多汁的口感。搭配口感鬆軟的栗子與銀杏，重現秋日奢華而多樣的食感。
由於我是神奈川縣人，此為一道充分融入相模在地食材的初秋料理。追求的是發掘舊日技藝並在當代呈現所帶來的那份新意。