Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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185 筆
  • 閱讀文章：松輪鯖魚芝麻味噌奶油烤

    FREE

    Akasaka Shihoan

    松輪鯖魚芝麻味噌奶油烤

    「芝麻味噌奶油烤」是將鯖魚味噌煮與茄子味噌炒以時髦方式融合，回應同時想品嚐兩者的需求，是一道活用地方…

    • 會席料理
    • 6月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮟鱇魚炸煮

    Oarai, Oarai Hotel

    鮟鱇魚炸煮

    在任職地茨城縣大洗，鮟鱇魚從收穫期的十一月至三月都是常用食材。親自尋得鮮度良好的未經處理鮟鱇魚，自行…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：烤蕎麥糊

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    烤蕎麥糊

    烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥319

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

    本店通常會端出三道先付，但3、4月時夜裡仍寒冷，因此在第二道會提供溫熱的料理。山土當歸削皮後浸泡於檸…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：芋蛸南瓜、活蛸軟煮

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    芋蛸南瓜、活蛸軟煮

    「以發揮北海道越冬野菜魅力」，使用的越冬野菜為二世古540（馬鈴薯）、南瓜（暗馬品種）。炊合的「芋蛸…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥620

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：櫻鯛・油菜花昆布締漬，款冬小袖壽司，沙丁魚・豌豆南蠻漬，銀魚・白蒟蒻絲木芽味噌田樂，葉櫻百合根茶巾絞，竹葉艾草豆腐，飯蛸・鯛魚子櫻煮

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    櫻鯛・油菜花昆布締漬，款冬小袖壽司，沙丁魚・豌豆南蠻漬，銀魚・白蒟蒻絲木芽味噌田樂，葉櫻百合根茶巾絞，竹葉艾草豆腐，飯蛸・鯛魚子櫻煮

    前菜，春宵七品。櫻鯛・油菜花昆布締漬，是與千枚土當歸一同盛入器中。 款冬小袖壽司，是將款冬去澀、色出…

    • 前菜
    • 4月

    • ¥580

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌

    Takashi Okada

    梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌

    梭子蟹地獄漬，因為是將活蟹直接醃漬，故得此名。以和風方式改良韓國料理醬醃螃蟹。蟹本身鮮味濃郁美味，深…

    • 會席料理
    • 5月
    • 賞心悅目

    • ¥250

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：茄子、蕪菁、蓮藕饅頭、番茄、四季豆

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    茄子、蕪菁、蓮藕饅頭、番茄、四季豆

    煮物採用冷製形式。茄子以蛇腹刀紋入刀，浸泡明礬水與鋼絲絨的混合液後炸製。此法是向藤木忠福先生請教而來…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月

    • ¥250

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：蠑螺與春季蔬菜

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    蠑螺與春季蔬菜

    蠑螺與春季蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆為當地產物，一眼便能感受到季節氣息。以醋漬風格構思製作。蠑螺直…

    • 先付
    • 春
    • SDGs（永續發展目標）

    • ¥1,755

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：乾蘿蔔鳴門卷、鯛魚漿鮮蝦拍打凍、鯡魚昆布卷、牛肉軟煮、管牛蒡千段南瓜

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    乾蘿蔔鳴門卷、鯛魚漿鮮蝦拍打凍、鯡魚昆布卷、牛肉軟煮、管牛蒡千段南瓜

    煮物備有兩種。乾蘿蔔鳴門卷，先以桂剝法將蘿蔔削成薄片，為去除澀味先行汆燙，再加以晾乾。乾蘿蔔以水泡發…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章：香箱蟹輕羹炸、帕瑪森起司吻仔魚煎餅、聖護院蘿蔔風呂吹、生木耳·甜椒金平、公魚燻製天婦羅、干柿奶油、冬菜浸物、焼芋銀杏、零餘子海膽燒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    香箱蟹輕羹炸、帕瑪森起司吻仔魚煎餅、聖護院蘿蔔風呂吹、生木耳·甜椒金平、公魚燻製天婦羅、干柿奶油、冬菜浸物、焼芋銀杏、零餘子海膽燒

    下酒小菜備有九品，依客人情況提供三至五品。平時常備多種，預先準備妥當。本店吧台與燒烤台為分隔設計，料…

    • 會席料理
    • 冬
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：毛蟹拆蟹肉、燈籠鮭魚壽司、鰻魚三明治、鮑魚柚醋夾、章魚軟煮、玉米蜜薯燒、黑藻泥醬和、砂囊淡酒蒸、帶卵裙帶菜天婦羅

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    毛蟹拆蟹肉、燈籠鮭魚壽司、鰻魚三明治、鮑魚柚醋夾、章魚軟煮、玉米蜜薯燒、黑藻泥醬和、砂囊淡酒蒸、帶卵裙帶菜天婦羅

    毛蟹拆蟹肉，是將毛蟹放入約百分之二弱鹽度的鹽水中煮約二十分鐘，熄火後再靜置十分鐘，然後提起瀝乾。適度…

    • 前菜
    • 8月
  • 閱讀文章：炸間八

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炸間八

    炸間八是將間八薄薄撒上鹽，裹上太白粉後油炸。以鹿兒島黑醋代替店內食譜中的檸檬醬油，調製成黑醋醬油。將…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 3月
    • 多汁

    • ¥355

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

    鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

    這是從冬季食材「鱈魚」的活用發展而來的煮物。鱈魚蕪卷使用了入冬後會變得香甜美味的蕪。鱈魚裹上太白粉後…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 2人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、

    油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、

    這是搭配山梨縣產白酒的料理。煮物中的聖護院蘿蔔，先用刀削皮，以洗米水汆燙並浸泡後，再以柴魚高湯與雞骨…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：菱形魚漿丸

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    菱形魚漿丸

    此為碗品。由於是三月，以女兒節（雛祭）為靈感，製作了仿菱餅造型的菱形魚漿丸（魚漿製品）。三色中最底層…

    • 碗物・吸物
    • 3月
  • 閱讀文章：鰻魚豆腐、章魚軟煮、石牆紋小芋茶巾、管狀牛蒡填入南瓜

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鰻魚豆腐、章魚軟煮、石牆紋小芋茶巾、管狀牛蒡填入南瓜

    此為煮物料理。鰻魚豆腐，是在蒲燒鰻魚上不加蔬菜、只疊上豆腐製成的料理。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 8月

    • ¥400

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：石斑魚（褐石斑魚）醬烤、伊勢龍蝦香味燒

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    石斑魚（褐石斑魚）醬烤、伊勢龍蝦香味燒

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為燒烤料理。本旅館的廚房距客房相當遠，途中料理容易冷卻，曾多次…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：筍鹽煮・蛤蜊黃身炸・明蝦芝煮

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    筍鹽煮・蛤蜊黃身炸・明蝦芝煮

    筍鹽煮通常是以柴魚高湯與裙帶菜燉煮竹筍做成若竹煮，但本次將柴魚高湯與蛤蜊高湯合併燉煮，使蛤蜊的鮮味滲…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 4月
    • 濃稠

    • ¥1,300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白蘆筍白芝麻豆腐拌、新高麗菜鮭魚壽司芥末美乃滋淋、蜂斗菜花苞芝麻味噌燒

    Ginza Kasuga

    白蘆筍白芝麻豆腐拌、新高麗菜鮭魚壽司芥末美乃滋淋、蜂斗菜花苞芝麻味噌燒

    其四。白蘆筍白芝麻豆腐拌，將白蘆筍放入加有油與麵粉的熱水中汆燙，此法是從北海道出身的師傅處學來的。白…

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：白菜研磨濃湯、鯛魚精巢糯米糰

    白菜研磨濃湯、鯛魚精巢糯米糰

    白菜研磨濃湯是因白菜芯部甘甜且富含鮮味，特別與河豚魚骨邊料一同熬製高湯。白菜的青葉部分為呈現美麗的翡…

    • 碗物・吸物
    • 3月
  • 閱讀文章：「旬彩青竹盛」青柳蛤醋漬茗荷蛋黃醋、幼香魚玉米筍星鰻捲香炸、谷中薑茶葉炸、飯蛸黑茶煮、小明蝦檸檬茶煮、沙鮻蛋黃燒、姬蠑螺紅茶煮田螺風、茶飯粽（二種）

    Mori no Yu Kira no Sato

    「旬彩青竹盛」青柳蛤醋漬茗荷蛋黃醋、幼香魚玉米筍星鰻捲香炸、谷中薑茶葉炸、飯蛸黑茶煮、小明蝦檸檬茶煮、沙鮻蛋黃燒、姬蠑螺紅茶煮田螺風、茶飯粽（二種）

    此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。使用的茶葉為「蜜香紅茶、緑茶・翠螺、黑茶・茯磚茶、木柵鐵觀…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,338

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）

    這是燉煮合菜。「鰩鰭軟骨乾物煮」也是山形的鄉土料理，在正月及喜慶場合食用。「鰩鰭軟骨乾物」（山形地方…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 2人份 · ¥850

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：使用黑醋的散壽司

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    使用黑醋的散壽司

    使用黑醋的散壽司，黑醋對身體有益且富有鮮味，因此嘗試以黑醋製作壽司醋。蒸薩摩芋採用紅遙（薩摩芋品種名…

    • 食事
    • 春
    • 鮮豔

    • ¥386

    • 烹飪時間 2小時

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