Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格1
費用
烹飪時間
份量
328 筆

  • 優雅

  • 閱讀文章：秋季生食八寸

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    秋季生食八寸

    以乾冰效果為宴席氣氛加分

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅
  • 閱讀文章：藥膳鮭魚粕漬燒　佐潤澤豆腐芝麻涼拌（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    藥膳鮭魚粕漬燒　佐潤澤豆腐芝麻涼拌（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：散壽司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散壽司

    這次為您介紹的是「食事」中最基本的「散壽司」。這裡的壽司飯希望能突顯醋的香氣，因此使用香氣濃郁的米醋…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：日本栗冰淇淋

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    日本栗冰淇淋

    我採納了法國主廚的建議，使用塔斯馬尼亞產香草籽，製作出香氣非常濃郁的自製香草冰淇淋，再搭配上將季節性…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：燒柿白蘭地漬

    MUTO Sendagaya

    燒柿白蘭地漬

    這是一道水果甜點。燒柿白蘭地漬，由於燒烤能更加提引柿子的甜味與鮮味，故以此方式呈現。這是一道尤其注重…

    • 會席料理
    • 秋
    • 黏稠綿密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：河豚白子烏魚子飯蒸

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚白子烏魚子飯蒸

    在當季河豚的諸多美味之中，將被譽為「海中寶石」的白子那濃厚鮮美之味，與自製烏魚子相搭配，以「飯蒸」的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮭燒漬時蔬繽紛

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    鮭燒漬時蔬繽紛

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鮭燒漬 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥198.3

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱉清湯

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    鱉清湯

    鱉清湯在九月殘暑漸退、身體仍感疲憊之際最受歡迎。將鱉宰殺後熬製高湯約五十分鐘，再以淡口醬油、酒調味，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 20人份 · ¥345

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：真牡蠣法式烤布蕾

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    真牡蠣法式烤布蕾

    這是一道能讓人滿口感受冬季當令真牡蠣飽滿彈嫩口感、以及濃郁鮮味的料理。由於僅以牡蠣本身的鹹味調味烹製…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 6人份 · ¥200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：喜知次豆腐渣燒

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    喜知次豆腐渣燒

    充分發揮北海道越冬蔬菜的魅力。此次使用的越冬蔬菜為百合根與越冬白菜。 本道為燒物。喉黑魚豆腐渣燒的構…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蛤蜊筍子燉煮拼盤

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蛤蜊筍子燉煮拼盤

    以蛤蜊裙邊熬取的高湯，與燉煮竹筍的湯汁混合，於完成時淋上。蛤蜊與竹筍這對迎向春季的當季「海與山的恩惠…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：仿花瓣餅湯品　蜂斗菜花苞豆腐

    Hotel Gajoen Tokyo

    仿花瓣餅湯品　蜂斗菜花苞豆腐

    一月和菓子「花瓣餅」造型的湯品碗。將蕪菁切成略厚的薄片，以鹽八方高湯慢火含煮入味。 蛤蜊以酒炒後切丁…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炸海鰻、魚翅,白味噌燉煮

    Autumn weather

    炸海鰻、魚翅,白味噌燉煮

    這次我想嘗試使用魚翅。魚翅是中華料理的代表性食材,給人的印象多是琥珀色系的料理,不過這次我將魚翅與海…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 4人份 · ¥480

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵

    這道菜的發想，來自這個時節特有、入口即化且濃郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鮮味的雜炊——構思成一…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

    這是在「食事」一環上花的心思，從散壽司發想而來。在壽司飯之間夾入炒蛋、炒梅、烏魚子、抹茶等炒物，疊壓…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牡蠣一鹽乾

    Shibadaimon/Wanmiya

    牡蠣一鹽乾

    炸物是牡蠣的一夜乾。牡蠣過去不太常用，但隨著水產技術的進步，已能放心提供。如信州鮭魚一般，養殖技術的…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚松果炸、甜醋芡汁

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    馬頭魚松果炸、甜醋芡汁

    甘鯛的松果炸雖是經典菜色，但想稍微為滋味增添些變化而構思出這道料理。希望能以類似中華料理「鍋巴淋芡汁…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：七福七運

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    七福七運

    以「料理旅館的今日」為主題所構思的菜餚。首先是溫物（蒸煮熱菜）。以「七福七運」為題，選用七種含有兩個…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥380

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：蘋果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    蘋果焗烤

    這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的燒物。蘋果焗烤，使用了榛名山山麓「水果街道」所產的蘋果，設計成連同容…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚鍋

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    鰻魚鍋

    本店全年皆會在套餐中提供以當令食材為主的鍋物料理。這次是以夏季代表食材之一的「鰻魚」所製成的鍋物。由…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    此為夏季套餐料理的前菜。鮑魚肝拌：清理乾淨後連殼一同小火慢慢回軟。將回軟的肝過細篩，與濃縮回軟汁的鮑…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

    玉子寶樂燒。寶樂燒是歷史悠久的日本料理，本次從法國里昂地區傳統的「魚肉丸（法：Quenelle）」獲…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：三種芝麻奶油醬

    三種芝麻奶油醬

    本次介紹平日在店內提供的料理，以及今後希望呈上的料理。此次介紹使用蛋黃奶油醬的八寸中的一品。八寸中加…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：大明蝦、魚翅

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    大明蝦、魚翅

    這是明蝦天婦羅，但大明蝦刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈現，讓客人能充分品味其濃郁甜味與Q彈帶勁的口…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 烹飪時間 10分鐘

顯示 328 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 5
  • 6
  • 7
  • …
  • 14
Next →
Sort
328筆