Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
121 筆

  • 呈現演繹

  • 閱讀文章：紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    本店在造里(生魚片)的品嚐方式上下了不少功夫。並非單純只用醬油、山葵來享用，而是依魚的鹹味、酸味等特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：鱸魚研磨泥濃湯

    Ginza, Ginza Inaba

    鱸魚研磨泥濃湯

    作為魚介類新穎食用方式，將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，所開發的四道菜均加入了油脂元素。 此為御椀。鱸魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：「早春」嫩牛蒡飯蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    「早春」嫩牛蒡飯蒸

    承蒙獲頒「騎士勛章（Chevalier）」這份殊榮。二十三年前的八月，我開設了現在這家店，當時完全沒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 20人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

    Hideo Kase

    鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

    此為生魚片。章魚冰水洗、鱸魚亦是，佐以梅肉醋味噌及山葵一同享用，清爽美味。做法為在玉味噌中加入辣芥末…

    • 會席料理
    • 7月
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：鯛魚（海膽、花穗、山葵）

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    鯛魚（海膽、花穗、山葵）

    希望讓客人感受到，僅僅是磨泥方式的不同，就能讓山葵的香氣變得更濃烈。無論是調味料還是食材，都不抱持固…

    • 會席料理
    • 夏
    • 呈現演繹
  • 閱讀文章：錦秋刺身拼盤

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    錦秋刺身拼盤

    這是一道在料理演出與提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名為轉麩胺酸酶的酵素（肉膠）。可將刺身中…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥658

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：故鄉的香氣 櫻・花・蝦

    Kappo Ikkon

    故鄉的香氣 櫻・花・蝦

    探求香氣的全新可能性——「四種形態交疊奏響的櫻花蝦四重奏」。起初的靈感，來自在職場提供炸櫻花蝦飯時，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

    此為燒物。因童年記憶中在送火時曾在炮烙（陶製烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛裝。店內供應的牛肉，是當…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：河豚小鍋

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚小鍋

    肉質彈嫩的當令河豚美味，以河豚魚骨熬製的濃郁高湯加以調和、襯托。以各自一份、滾燙沸騰的小鍋形式上桌，…

    • 鍋物・小鍋
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚細剁拌

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    馬鮫魚細剁拌

    本品以「造替」為構想，在演出上頗費心思。馬鮫魚細剁拌以「新穎」為概念，將傳統盛盤方式改為全新的擺盤呈…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：筍淡路牛肉寶樂燒

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    筍淡路牛肉寶樂燒

    這是運用筍所下的巧思料理中的強肴。「鯛魚寶樂燒」是將鯛魚、蠑螺、蝦子、洋蔥等以蒸烤方式烹製而成的淡路…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,240

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：一口黑松露蕎麥麵

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    一口黑松露蕎麥麵

    蕎麥麵的新可能 松露、蕎麥麵、柴魚、醬油……所有香氣層層堆疊、相互提升

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

    關於水涼漬，據說在我生長的地區，漁夫們在船上便是這樣食用的。希望讓您品嚐到在船上進食時的那份清涼感，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚拌鮑魚肝石燒

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    鮑魚拌鮑魚肝石燒

    讓人更容易點酒的一品。奶油香氣讓女性也容易入口

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃郁
  • 閱讀文章：興津鯛唐揚、酒盜餡

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    興津鯛唐揚、酒盜餡

    以演出為考量的強餚中，表現了「溫熱」。要突顯溫熱感，最好的方式莫過於熱騰騰的現做料理。炸物迅速俐落地…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

    湯品中的整隻鱉湯，在本店可說是招牌名菜。花費時間與工夫，只用鱉熬取的高湯來調製，讓客人能毫無保留地品…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    為您介紹本店的餐點。「松茸・銀杏飯」是一道著重於顧客眼前掀開砂鍋蓋瞬間所感受到的季節香氣與外觀色澤所…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：和紙包燒香草茶湯

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    和紙包燒香草茶湯

    「和紙包燒香草茶湯」中，以無咖啡因的香草茶取代以茶葉取出的高湯概念。與鯛魚、培根等食材一同製成湯品…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱈魚三味燒

    鱈魚三味燒

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。鱈魚三味燒，是以能一次品嚐三種風味的超值感為概念製作而成。將山藥、竹筍以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：梅湯

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    梅湯

    首先是迎賓飲品。料理屋多以櫻湯款待客人，而我是在永平寺得知梅湯這道飲品的。永平寺為了讓遠道而來的客人…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    伊勢龍蝦具足煮

    本品為在演出上頗費心思的煮物。伊勢龍蝦具足煮以「新穎」為概念，打造出具有視覺衝擊力的盛盤。擺盤力求令…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

    從前甜點也稱「水菓子」，以哈密瓜與草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以創意取勝。在俳句世界中，「甘…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

    套餐進入尾聲，在此希望客人繼續享受飲酒的樂趣，特別奉上以當季食材製作的進餚酒肴。本季最美味的雪蟹活蟹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬

    這是一道使用長野縣引以為傲的傳統蔬菜，以及因本縣不臨海而發展出的河魚、陸上養殖魚類與信州豬肉，做成八…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

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