Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
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份量
409 筆

  • 令人印象深刻

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦蛋黃炸（松茸白扇炸、酸橘、鹽花）

    Shibadaimon/Wanmiya

    伊勢龍蝦蛋黃炸（松茸白扇炸、酸橘、鹽花）

    本次就「炸物」向辻昌也新師範（碗宮）請益，探討「掛粉炸」。

    • 會席料理
    • 9月
    • 豪華
  • 閱讀文章：章魚鹽麴煮、鮑魚米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    章魚鹽麴煮、鮑魚米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    此為使用北海道越冬南瓜、越冬牛蒡的前菜。雪化粧南瓜的美味，取決於種子周圍瓤囊的風味。越冬牛蒡為避免流…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：紅茶水玉凍

    紅茶水玉凍

    茶葉的滋味固然重要，但香氣是一大享受，希望透過各道料理讓人享受到各種不同的香氣，以「演奏舶來茶」為主…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和風烤牛肉

    和風烤牛肉

    此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：海鰻炙燒（隱梅風味、京都茄子、豇豆、名殘紅萬願寺甜椒、青香橙）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    海鰻炙燒（隱梅風味、京都茄子、豇豆、名殘紅萬願寺甜椒、青香橙）

    本篇相關標籤‧分類：6月,7月,8月,9月,視覺衝擊,優雅,清爽,會席料理,餘韻悠長,吸睛,名店招牌…

    • 會席料理
    • 6月
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：上州牛燒烤、無花果起司燒

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    上州牛燒烤、無花果起司燒

    此為燒物。上州牛燒烤巧克力味噌醬汁，是以味噌的柔和與巧克力的苦味相結合，期望能更加引出肉類鮮味的發想…

    • 會席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • ¥637

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

    此為燒物。器皿使用永樂善五郎的手焙（小型炭爐）。與料理屋一般使用的火爐不同，將桐木手焙一個個端出，在…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：生魚片「圍籠大根」

    Hotel Gajoen Tokyo

    生魚片「圍籠大根」

    這是一道生魚片料理。在呈現方式上加以變化，為一般的生魚片增添趣味。 內含的魚種是開蓋後的驚喜。 以圍…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛菜種燒、和牛野田燒

    Kamakurayama, Raitei

    紅金眼鯛菜種燒、和牛野田燒

    這是以3月「名殘食材紅金眼鯛」為主角的燒物。紅金眼鯛無腥味、油脂適度豐潤、口味高雅，屬高級魚種，當季…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：肉吸

    Hatchobori/Matsuura

    肉吸

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝以和牛里脊享受小奢華 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不寬裕…

    • 會席料理
    • 9月
    • 豪華

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋

    日本料理的原點，是享受食材本身的香氣、味道以及季節的更迭。然而，隨著飲食多樣化的推進，我認為「厚味」…

    • 夏
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥980

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚涼麵線

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    鮑魚涼麵線

    以玻璃器皿盛裝，帶來清涼感

    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    從寒冷季節希望顧客品嚐的四道料理中，準備了以喉黑魚（喉黑魚）為主的料理。不僅限於本品，每道料理都在展…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    紅葉蝦研磨泥湯

    取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：新高麗菜博多

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    新高麗菜博多

    酢物表現了「美麗」。靈感來自主角食材鞘明蝦的色澤與紋路，經適度加熱後完成得非常美麗。 明蝦有多種加熱…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚豆腐揚出

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鰻魚豆腐揚出

    讓鰻魚烤好與豆腐炸好的時間一致非常重要，如此才能同時品嚐到豆腐與鰻魚兩者絕妙的軟嫩口感。

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 4人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）

    製作蟹肉魚漿丸時，先以食物調理機將干貝打成泥後與蟹肉混合，讓天然的蟹味能確實地被襯托出來。此時若持續…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥3,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：菲力松露壽喜燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露壽喜燒

    這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：白茄無花果田樂燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    白茄無花果田樂燒

    白茄外觀看似厚實、表皮較硬，但內裡軟嫩多汁，滋味比一般茄子更濃郁，是其特色所在。田樂醬汁刻意保留無花…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：蝦夷鹿炸肉排

    MUTO Sendagaya

    蝦夷鹿炸肉排

    蝦夷鹿炸肉排，是能將難以掌控加熱火候的鹿肉，毫無失誤地美味呈現的一品。 將蝦夷鹿的里肌肉仔細去除筋膜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • ¥515

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：酒粕燉飯

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    酒粕燉飯

    這是一道即便夏日暑熱令身體疲憊時也易於進食的料理——酒粕燉飯。這裡先以橄欖油炒生米，炊飯所用的湯底採…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：牛乳澄清賓治酒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    牛乳澄清賓治酒

    這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥396

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：香箱蟹輕羹炸、帕瑪森起司吻仔魚煎餅、聖護院蘿蔔風呂吹、生木耳·甜椒金平、公魚燻製天婦羅、干柿奶油、冬菜浸物、焼芋銀杏、零餘子海膽燒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    香箱蟹輕羹炸、帕瑪森起司吻仔魚煎餅、聖護院蘿蔔風呂吹、生木耳·甜椒金平、公魚燻製天婦羅、干柿奶油、冬菜浸物、焼芋銀杏、零餘子海膽燒

    下酒小菜備有九品，依客人情況提供三至五品。平時常備多種，預先準備妥當。本店吧台與燒烤台為分隔設計，料…

    • 會席料理
    • 冬
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1分鐘

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