食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）
這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…
會席料理
2月
豐盈滿滿
閱讀文章：十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）
七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥530
烹飪時間 35分鐘
閱讀文章：洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）
這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥940
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）
這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥280
烹飪時間 1小時
閱讀文章：香魚苦內臟醬燒
Ueno Kameya Issui-tei
香魚苦內臟醬燒
此次以「酷暑清涼」為主題，希望在夏日片刻讓賓客忘卻暑氣而精心設計。料理本身並無特別奇特之處，而是更加…
會席料理
夏
餘韻悠長
1人份 · ¥260
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：紫蘇葉雜炊
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
紫蘇葉雜炊
雜炊是本店自創業第一代起，便在套餐最後作為收尾提供的一道料理。白米先以熱水、再以冷水依序清洗後加入鍋…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥300
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：鱉炊飯
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
鱉炊飯
本店以前曾提供裝有大塊鱉肉的湯品，但也有客人對外觀較為卻步，因此近來改為炊飯的形式。將鱉肉放入研磨缽…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
5人份 · ¥3,500
烹飪時間 4小時
閱讀文章：青魽汐煮
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
青魽汐煮
這是冬季食材「青魽」活用中的煮物。一般來說，青魽多是品嚐其油脂的鮮美，但青魽汐煮則做成清爽淡雅的風味…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鯛魚生魚片、鮪魚半敲燒、海鰻燒霜造
Obune
Kazuki Takagi
鯛魚生魚片、鮪魚半敲燒、海鰻燒霜造
生魚片中的海鰻以炭火燒霜的方式呈現，符合吧檯style的演出效果。訣竅是在燒得通紅的炭即將燒盡前撒上…
會席料理
夏
有嚼勁飽足
閱讀文章：蘿蔔燉煮
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
蘿蔔燉煮
自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥150
烹飪時間 3小時
閱讀文章：抱卵香魚煮浸土鍋御飯
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
抱卵香魚煮浸土鍋御飯
構思了20～30代的回頭客料理。打動同世代的理由，在於提供「可以整尾享用當令香魚」的價值體驗。以…
會席料理
7月
口感
¥1,140
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯
留（最後一道飯食）是銀杏飯。調味僅以鹽即可，食材本身的風味便能充分展現。而說到這個時節東京的漬物，首…
會席料理
冬
清爽
4人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：晚春土鍋飯
Ginza Tokinoniwa Ginza store
晚春土鍋飯
此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…
會席料理
春
口感
1人份 · ¥310
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：炙烤乾魚片魚漿丸
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
炙烤乾魚片魚漿丸
以「香氣」為主題，著眼於「蜆仔・一番高湯的香氣」。不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥500
烹飪時間 3小時
閱讀文章：堂滿蟹鹽水煮
Obune
Kazuki Takagi
堂滿蟹鹽水煮
生長於湖中的堂滿蟹，被稱為夢幻之蟹。正式名稱為鋸緣青蟹。特色是肉質緊實、滋味濃厚。夏秋兩季公蟹的蟹螯…
會席料理
春
多汁
閱讀文章：新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷
提到長野，我想許多人腦海中會浮現蕎麥的印象。這次將新蕎麥粉揉製而成，呈現出Q彈的口感與清爽的香氣。蕎…
會席料理
秋
透明感
1人份 · ¥900
烹飪時間 2小時
閱讀文章：鰻魚有馬煮
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
鰻魚有馬煮
此為煮物。鰻魚有馬煮，通常是取去除黏液的鰻魚切成圓筒狀，煎出焦色後蒸製，取骨後鑲入牛蒡再燉煮，但因有…
會席料理
夏
清爽
5人份 · ¥1,500
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌
在目前人手不足、物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業，以…
會席料理
夏
有嚼勁飽足
5人份 · ¥220
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤
作為「料理旅館的當下」主題的生魚片料理。在一個套餐中，通常會將兩道生魚片分兩次提供。第一次先提供清淡…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥1,600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：笹鰈風乾
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
笹鰈風乾
將冬季迎來最佳賞味期的笹鰈（一種小型鰙魚）浸入鹽水後，風乾約半天，恰到好處的鹹味能襯托魚肉的甘甜與高…
燒物
冬
多汁
1人份 · ¥700
烹飪時間 1小時
閱讀文章：精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）
Akasaka Dormitory
精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）
將純素視為一種宗教層面的課題，思考能否運用蓮藕的澱粉質做出料理，讓人品嚐到動物性食材的美味之處。這次…
會席料理
春
口感
6人份 · ¥80
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：手打蕎麥治部煮
Miyanaga
手打蕎麥治部煮
此為食事（主食）。手打蕎麥治部煮——蕎麥不過冷水，直接以高湯煮熟並連同高湯一起盛盤，讓客人直接品嘗新…
會席料理
秋
餘韻悠長
1人份 · ¥300
烹飪時間 5分鐘
閱讀文章：鰻魚清湯～冷製風格～
Ueno Kameya Issui-tei
鰻魚清湯～冷製風格～
這是一道以鰻魚為主角的冷製清湯。鰻魚以活魚狀態筒切後先燒烤，再蒸熟取骨，並以鰻骨與頭部熬取的湯底略加…
會席料理
夏
水嫩多汁
3人份 · ¥320
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘
平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…
會席料理
秋
水嫩多汁
1人份 · ¥720
烹飪時間 30分鐘