Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
費用
烹飪時間
份量
355 筆

  • 凸顯食材原味

  • 閱讀文章：米・米飯・稻米

    Azabu Muroi

    米・米飯・稻米

    米飯對日本料理而言是無法割捨的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，我抱著想將米飯這份美好的文化與歷…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鴨山椒細剁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨山椒細剁

    鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，有…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是燻烤的香氣。 鯧魚西京燒：進行西京漬時，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2分鐘

  • 閱讀文章：河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏

    Kamakurayama, Raitei

    河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏

    河豚白子（河豚魚精巢）口感滑嫩濃郁，是廣受喜愛的高價食材，當令時節多以燒白子或河豚火鍋等方式提供，此…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：賀茂茄子、鵝肝鍬燒

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    賀茂茄子、鵝肝鍬燒

    煮物料理。鵝肝鍬燒，鵝肝給人印象較高價，但實際上相對平價，比黑毛和牛更容易取得。賀茂茄子削皮後浸於立…

    • 會席料理
    • 9月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥475

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：櫻桃起司豆腐

    Higashine Soen Shingetsu

    櫻桃起司豆腐

    從前使用的食材，隨著時代變遷逐漸不再被食用。我所在的山形縣雪深路遠，讓我想起冬季時人們會將食材加以乾…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 4人份 · ¥1,986

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚新引粉炸、松茸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    白帶魚新引粉炸、松茸

    以新引粉（米粉）或麵包粉等特殊裹衣炸製時令食材的炸物料理。白帶魚新引粉炸，由於白帶魚水分較多，事先風…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥495

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）

    Ajikobo Suisen

    鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）

    此為運用秋季食材的強肴。鹿腿心烤使用「當季鹿腿心（腿部圓頭肉）」。其蛋白質含量高、熱量低，營養價值豐…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：天然干貝玉締

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    天然干貝玉締

    這是一道思考「有別於常見生魚片的干貝美味吃法」而誕生的料理。食材不浪費、能吃的部分盡量物盡其用，這樣…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：和風烤牛肉

    和風烤牛肉

    此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）

    在寒冷時節特別想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了穴子與豆皮的料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）

    這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「蜂斗菜味噌拌」。

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁
  • 閱讀文章：毛豆擂流湯

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    毛豆擂流湯

    這是一道使用夏季蔬菜毛豆所製作的冷擂流湯，在吸地中加入法式清湯、牛奶、鮮奶油等調配。 雞魚在撒鹽後，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥420

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    從寒冷季節希望顧客品嚐的四道料理中，準備了以喉黑魚（喉黑魚）為主的料理。不僅限於本品，每道料理都在展…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    紅葉蝦研磨泥湯

    取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：賀茂茄子擂流泥湯

    Mugen

    賀茂茄子擂流泥湯

    這道菜完全沒有使用任何調味料。 只要料理人能將食材本身的滋味、五味與香氣發揮到極致，就算不用調味料，…

    • 會席料理
    • 7月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥482

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：新高麗菜博多

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    新高麗菜博多

    酢物表現了「美麗」。靈感來自主角食材鞘明蝦的色澤與紋路，經適度加熱後完成得非常美麗。 明蝦有多種加熱…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚豆腐揚出

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鰻魚豆腐揚出

    讓鰻魚烤好與豆腐炸好的時間一致非常重要，如此才能同時品嚐到豆腐與鰻魚兩者絕妙的軟嫩口感。

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 4人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）

    製作蟹肉魚漿丸時，先以食物調理機將干貝打成泥後與蟹肉混合，讓天然的蟹味能確實地被襯托出來。此時若持續…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥3,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱈魚蕪菁

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚蕪菁

    此為鱈魚與蕪菁「初出」時節的先付料理。本店客層以四十至七十歲為主，以此為對象構思了這道料理。「鱈魚蕪…

    • 會席料理
    • 冬
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蝦夷鹿炸肉排

    MUTO Sendagaya

    蝦夷鹿炸肉排

    蝦夷鹿炸肉排，是能將難以掌控加熱火候的鹿肉，毫無失誤地美味呈現的一品。 將蝦夷鹿的里肌肉仔細去除筋膜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • ¥515

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：雪見風　青魽雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪見風　青魽雪屋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 8小時

  • 閱讀文章：酒粕燉飯

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    酒粕燉飯

    這是一道即便夏日暑熱令身體疲憊時也易於進食的料理——酒粕燉飯。這裡先以橄欖油炒生米，炊飯所用的湯底採…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 50分鐘

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