食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：新潟柳葉鰈若狹燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟柳葉鰈若狹燒
柳葉鰈（柳鰈）在鰈魚類中以細長的體型著稱，是以極為清淡的風味為特徵的高級魚。新潟縣北部以柳葉鰈的高漁…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥460
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：魩仔魚山椒煮
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
魩仔魚山椒煮
以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…
會席料理
春
口感
1人份 · ¥500
烹飪時間 5小時
閱讀文章：馬頭魚昆布締（大和風生海苔凍、越瓜昆布締、花形小黃瓜片、茗荷絲、昆布醋羹）
Mukojima/Chiyoda restaurant
馬頭魚昆布締（大和風生海苔凍、越瓜昆布締、花形小黃瓜片、茗荷絲、昆布醋羹）
本次向中村壯一氏（料亭千代田）學習了「醋物」的做法。這次要介紹的是「昆布締」。
會席料理
夏
清爽
閱讀文章：香橙釜甜蝦、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明蝦木葉煎餅、松子松果燒
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
香橙釜甜蝦、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明蝦木葉煎餅、松子松果燒
這是前菜。香橙釜甜蝦是在香橙釜中盛放甜蝦和以醋醃漬的蕪菁細丁。在保留香橙香氣、僅去除種子的釜中盛入甜…
會席料理
秋
別具風情
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 15小時
閱讀文章：馬鮫魚昆布締漬
馬鮫魚昆布締漬
此為御造里（生魚片）。馬鮫魚昆布締漬，是將馬鮫魚三片卸切後取出中骨，薄鹽後以昆布卷起，於冰箱冷藏醃漬…
會席料理
夏
口感
1人份 · ¥540
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）
這是燉煮合菜。「鰩鰭軟骨乾物煮」也是山形的鄉土料理，在正月及喜慶場合食用。「鰩鰭軟骨乾物」（山形地方…
會席料理
冬
餘韻悠長
2人份 · ¥850
烹飪時間 3小時
閱讀文章：櫻鯛清湯碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、蔥絲、山椒嫩葉）
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
櫻鯛清湯碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、蔥絲、山椒嫩葉）
本次向和田匠師範（日本料理青柿）學習「碗物」，取材的是「鹽味清湯碗」。
會席料理
春
凸顯食材原味
閱讀文章：澤煮碗（鴨兒芹、土當歸、香菇、竹筍、豬背油、胡椒）
Akasaka Kappo Tsuyama
澤煮碗（鴨兒芹、土當歸、香菇、竹筍、豬背油、胡椒）
澤煮碗裡的蔬菜，依照不易熟透的順序依次下鍋，可以讓口感的平衡更好。
會席料理
春
有嚼勁飽足
閱讀文章：山菜白醋涼拌（山土當歸、蕨菜、淺蔥、竹筍、蠶豆、蓮藕）
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
山菜白醋涼拌（山土當歸、蕨菜、淺蔥、竹筍、蠶豆、蓮藕）
這次向飯塚均先生（淺草景觀飯店）學習了「醋物」，本次要介紹的是「白醋涼拌」。
會席料理
綿密滑順
閱讀文章：鮭魚卵皮煮湯碗
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
鮭魚卵皮煮湯碗
現代風郷土料理原郷土料理＝鮭魚卵皮煮我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的「美味」，因此…
會席料理
冬
多汁
4人份 · ¥800
烹飪時間 1小時
閱讀文章：青柳蔥味噌醋拌
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
青柳蔥味噌醋拌
此為活用青柳（馬糞蛤）尾聲的料理方式。說到春天，腦海中也浮現櫻鯛、櫻鱒，但此次以貝類為主題發想，使用…
會席料理
春
清爽
5人份 · ¥1,900
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）
這次向伊東一也師傅（水天宮‧日本料理櫻）學習「燒物」，本次要介紹的是「捲纖燒」。
10月
清爽
閱讀文章：白蘆筍·鮑魚（白和、蠶豆、胡蘿蔔捲）
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
白蘆筍·鮑魚（白和、蠶豆、胡蘿蔔捲）
這次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）請教了關於「先付」的知識。本次將介紹「白和」。
春
簡樸
閱讀文章：新潟濃稠煮物
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
新潟濃稠煮物
現代風鄉土料理原鄉土料理＝新潟濃稠煮物希望將古來傳承的「美味」留存給已不再食用鄉土料理的世代，因…
會席料理
冬
多汁
4人份 · ¥1,000
烹飪時間 2小時
閱讀文章：車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風
現代風鄉土料理原始鄉土料理＝車輪麵筋煮物回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研…
會席料理
1月
令人安心
4人份 · ¥298.6
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蒸壽司
Koriyama Tenku
蒸壽司
將福島鄉土料理「輪箱飯」、「穗久喜飯」改編而成的食事料理。蒸壽司係將濱通地區深受喜愛的穗久喜飯改編為…
會席料理
春
有嚼勁飽足
3人份 · ¥780
烹飪時間 2小時
閱讀文章：博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮
Koriyama Tenku
博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮
將福島鄉土料理「鯉魚旨煮、凍豆腐」面向新時代加以改編。此次為炊合。博多疊凍豆腐，顧名思義是將凍豆腐層…
會席料理
春
無特殊氣味
3人份 · ¥950
烹飪時間 2小時
閱讀文章：松茸・海鰻洋蔥醬油香味燒
松茸・海鰻洋蔥醬油香味燒
此為燒物。松茸海鰻香味燒，首先製作洋蔥醬油，以此掛燒製成。海鰻的美味得以充分展現。洋蔥醬油是將高湯…
會席料理
秋
清爽
1人份 · ¥1,900
烹飪時間 1小時
閱讀文章：青魽粕汁、青魽蕪壽司
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
青魽粕汁、青魽蕪壽司
這是冬季食材「青魽」的活用。說到冬季食材，雖然也有河豚、鱈魚等選擇，但我選擇了冬天最美味的青魽。首先…
食事
冬
餘韻悠長
1人份 · ¥450
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鮟鱇魚鍋
Oarai, Oarai Hotel
鮟鱇魚鍋
鮟鱇魚鍋一般使用柴魚高湯或昆布高湯，但本次將鮟鱇魚骨先行燒烤，再以壓力鍋熬製高湯。以茨城縣產味噌與在…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥850
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：大瀧六線魚葛粉衣湯品（新蓴菜、姬青江菜、香菇、香橙）
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
大瀧六線魚葛粉衣湯品（新蓴菜、姬青江菜、香菇、香橙）
這次向和田匠師範（日本料理青柿）學習了「碗物（清湯湯品）」，介紹「大瀧六線魚之碗」。
會席料理
春
清爽
閱讀文章：海膽鮑魚湯漬
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
海膽鮑魚湯漬
此為湯斗（以熱水沖泡的收尾茶飯課程）。本書出版的五月時節，正是可以使用唐銅（中國風銅製）汁器的時期，…
會席料理
夏
濃縮
1人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸
本次的主題是「鄉土創菜」，將秋田縣鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這道是燒物──比內地雞米棒…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥940
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：（前菜八寸）祇園祭
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
（前菜八寸）祇園祭
本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿（神社祭典抬轎）愛好會，幾乎每…
會席料理
夏
藝術性
1人份 · ¥650
烹飪時間 1小時