食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：鱉魚蓮藕魚漿丸
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
鱉魚蓮藕魚漿丸
將鱉魚的煮汁以酒與水熬煮三十分鐘，並持續撈除浮沫雜質，加入調味料後細細熬煮收汁，讓鱉魚肉充分吸收這道…
會席料理
夏
多汁
20人份 · ¥6,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：山菜．鳥蛤醋物冷盤（大葉擬寶珠、楤芽、蕨菜、針切拉列西、蛋黃醋、山葵醋）
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
山菜．鳥蛤醋物冷盤（大葉擬寶珠、楤芽、蕨菜、針切拉列西、蛋黃醋、山葵醋）
這次向飯塚均先生（淺草景觀酒店）學習了「醋物」。這次要介紹的是「山菜醋物」。
會席料理
水嫩多汁
閱讀文章：七福七運
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
七福七運
以「料理旅館的今日」為主題所構思的菜餚。首先是溫物（蒸煮熱菜）。以「七福七運」為題，選用七種含有兩個…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥380
烹飪時間 2天
閱讀文章：蕪菁蒸（馬頭魚、鴨兒芹、銀杏、木耳、鴻喜菇、山葵、銀芡）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
蕪菁蒸（馬頭魚、鴨兒芹、銀杏、木耳、鴻喜菇、山葵、銀芡）
讓客人品嚐以銀芡調味的甘鯛與蕪菁蒸物，是一道帶來幾分安心感的料理。在以天婦羅為主軸的餐點中加入這樣一…
會席料理
8月
濃稠
1人份 · ¥975
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：鰻魚鍋
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
鰻魚鍋
本店全年皆會在套餐中提供以當令食材為主的鍋物料理。這次是以夏季代表食材之一的「鰻魚」所製成的鍋物。由…
會席料理
夏
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：時令海鰻・初松茸土瓶蒸
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
時令海鰻・初松茸土瓶蒸
20～30代回頭客料理吸引理由＝海鰻魚與松茸兩種高級食材的組合以「職人的日常即是年輕客人的新鮮體…
會席料理
9月
濃縮
1人份 · ¥550
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鯡魚茄子煮
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
鯡魚茄子煮
鯡魚與茄子是京都夏天的經典組合。不刻意標新立異，紮實細緻地完成料理。特別是茄子若下鍋燉煮會褪色，因此…
煮物・溫物・蒸物・炊合
夏
清爽
6人份 · ¥1,000
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花
介紹一道展現入冬時節特有溫暖感受的料理。由於使用了溫石，料理從頭到尾都能維持溫熱狀態品嚐。料理裊裊升…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥330
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：乾海參卵魚漿丸（葛粉薄衣蛤蜊、白蘿蔔）
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
乾海參卵魚漿丸（葛粉薄衣蛤蜊、白蘿蔔）
這是一道以高級珍味「乾海參卵」入碗、展現獨創巧思的冬季限定湯品。撲鼻而來的是「炙烤乾海參卵的焦香」…
會席料理
1月
餘韻悠長
¥520
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蛤魚漿丸
Kamogawa Ryokan Kichimu
蛤魚漿丸
以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。本品為御碗…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥400
烹飪時間 1小時
閱讀文章：圓茄子含煮佐豆皮芡汁
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
圓茄子含煮佐豆皮芡汁
本次以「初秋茄子料理百態」為主題。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不…
會席料理
夏
餘韻悠長
1人份 · ¥300
烹飪時間 1小時
閱讀文章：黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮
Mori no Yu Kira no Sato
黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮
以黑茶・茯磚茶為靈感，以日本料理方式呈現。參考售價：黑茶・茯磚茶50克：1,620日圓。這是一道燉合…
會席料理
4月
餘韻悠長
1人份 · ¥489.5
烹飪時間 1小時
閱讀文章：伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂
伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂
燒物為「伊勢龍蝦・鮑魚茶香燒」。使用了淡橙色、帶有果香為特徵的大吉嶺茶。（大吉嶺茶100g：約120…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,800
烹飪時間 1小時
閱讀文章：清湯椀，烏魚子，蓮藕餅
Japanese Cuisine Yoshimura
清湯椀，烏魚子，蓮藕餅
以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為出發點，此次呈現清湯風味。以烏魚子搭配蓮藕，成為一道能直接…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥530
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：鮑魚漿丸
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
鮑魚漿丸
此為煮物碗。「海參卵巢乾（半乾燥品）」並非完全乾燥的狀態，而是接近半乾、近生的狀態。店內以冷凍保存，…
會席料理
春
濃縮
1人份 · ¥3,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：故鄉的香氣「櫻花蝦」
Kappo Ikkon
故鄉的香氣「櫻花蝦」
發想的契機，是在工作場合端出炸櫻花蝦拌飯時，聞到那股香氣而湧起懷念之情。幼年時期，在駿河灣附近叔父家…
會席料理
4月
濃縮
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 25分鐘
閱讀文章：窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）
這道菜也是全年供應的品項，會在高價位套餐中呈上。這道菜的重點在於，以長期熟成濃縮出鮮味的窖藏昆布，以…
會席料理
冬
餘韻悠長
1人份 · ¥600
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子
此為御飯料理。使用的越冬蔬菜為越冬白菜、越冬高麗菜、越冬胡蘿蔔。古代米包以目張壽司為原點，目標是連孩…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥340
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：青魽蕪鍋
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
青魽蕪鍋
這是冬季食材「青魽」的活用，這是一道鍋物料理。青魽蕪鍋，是本店冬季鍋物套餐中必定會安排的一道料理，能…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,800
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：海鰻・松茸燉煮
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
海鰻・松茸燉煮
這是所謂秋季「時令邂逅」的一品。因為是在其他店家也常見的簡單料理，如何細膩地將其提升至精緻的層次才是…
會席料理
秋
水嫩多汁
4人份 · ¥5,000
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：茄子素麵
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
茄子素麵
以下介紹本店人氣秋季料理。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不感到厭倦…
會席料理
秋
水嫩多汁
1人份 · ¥100
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：讓蔬菜更美味
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
讓蔬菜更美味
作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…
會席料理
春
水嫩多汁
4人份 · ¥1,308
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：玉露碗、山藥白煮
Kutsukake Stay Nakakarui
玉露碗、山藥白煮
此料理以里山食材為主，開發出在炎熱季節深受好評的碗品呈現方式，並結合不熟悉的海濱鄉土料理技法，雖屬別…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥320
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：白味噌湯品（蓬麵筋・烤豆皮、蕪菁、香菇、胡蘿蔔、鴨兒芹、辣椒粉）
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
白味噌湯品（蓬麵筋・烤豆皮、蕪菁、香菇、胡蘿蔔、鴨兒芹、辣椒粉）
本次向井川比呂志氏（日本橋・日本料理花楓）學習了關於「碗物」的知識。這次要介紹的是「白味噌湯品」。
會席料理
冬
濃稠