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真鴨炭火燒（百合根）

將真鴨胸肉以高溫僅將表面迅速煎過後，施以低溫烹調，再以稻草燻香後用炭火完成，因而呈現出色澤漂亮、口感…

• 1人份 · ¥2,500

• 烹飪時間 1小時

櫻桃起司豆腐

從前使用的食材，隨著時代變遷逐漸不再被食用。我所在的山形縣雪深路遠，讓我想起冬季時人們會將食材加以乾…

• 4人份 · ¥1,986

• 烹飪時間 45分鐘

白帶魚新引粉炸、松茸

以新引粉（米粉）或麵包粉等特殊裹衣炸製時令食材的炸物料理。白帶魚新引粉炸，由於白帶魚水分較多，事先風…

• 1人份 · ¥495

• 烹飪時間 15分鐘

三色水果凍

由於水果分兩層排列，果凍液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及時倒入下一層，切開時容易分層脫落，…

松茸油封、海鰻素麵

在壽喜燒餐廳等處，牛脂往往容易有餘。藉新冠疫情的契機，開始思考如何善用食材避免浪費，從而想到將松茸與…

• 1人份 · ¥420

• 烹飪時間 2小時

海鰻油封

以夏季當令、日本料理不可或缺的海鰻魚為素材，追求嶄新的味覺體驗。海鰻魚小刺繁多，思考著能否不劃骨便可…

• 4人份 · ¥300

• 烹飪時間 30分鐘

上州牛燒烤、無花果起司燒

此為燒物。上州牛燒烤巧克力味噌醬汁，是以味噌的柔和與巧克力的苦味相結合，期望能更加引出肉類鮮味的發想…

• ¥637

• 烹飪時間 1小時

近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

此為燒物。器皿使用永樂善五郎的手焙（小型炭爐）。與料理屋一般使用的火爐不同，將桐木手焙一個個端出，在…

• 1人份 · ¥4,000

• 烹飪時間 40分鐘

生魚片「圍籠大根」

這是一道生魚片料理。在呈現方式上加以變化，為一般的生魚片增添趣味。 內含的魚種是開蓋後的驚喜。 以圍…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 15分鐘

深林檜木香氣鯧魚味噌漬、海老芋上州地雞肝鑄込

這是以冬季名殘食材鯧魚、牛蒡、蓮藕製作的燒物。我任職的群馬草津設施四周被森林環繞，因此以森林為意象進…

• 1人份 · ¥965

• 烹飪時間 40分鐘

圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋

日本料理的原點，是享受食材本身的香氣、味道以及季節的更迭。然而，隨著飲食多樣化的推進，我認為「厚味」…

• 5人份 · ¥980

• 烹飪時間 30分鐘

養老豆腐

炎熱時節，最適合用來迎接客人的一品

柚香盅河豚白子西京燒烤起司焗（黃香橙）

河豚白子的清理需仔細進行，以去除腥味。處理手法會影響口感差異，是相當需要用心的工序。在鮮奶油基底的焗…

海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹

海鰻與蝦吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材與茄子、玉米的風味相互疊加，使每種食材的滋味更加濃郁…

• ¥695

• 烹飪時間 1小時

道明寺貝柱包更科風格

道明寺干貝包更科風格使用了兩種高湯：干貝的泡發湯汁與雞高湯。雞高湯在完成前一刻加入蕎麥茶，充分融入蕎…

• 1人份 · ¥553

• 烹飪時間 30分鐘

青魽煙燻醬油燒

此為三月名殘食材青魽的活用料理。青魽當令時節多以生魚片或青魽燉蘿蔔方式提供，進入名殘時期，則希望以一…

賀茂茄子擂流泥湯

這道菜完全沒有使用任何調味料。 只要料理人能將食材本身的滋味、五味與香氣發揮到極致，就算不用調味料，…

• 1人份 · ¥482

• 烹飪時間 40分鐘

紅葉蝦研磨泥湯

取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）

製作蟹肉魚漿丸時，先以食物調理機將干貝打成泥後與蟹肉混合，讓天然的蟹味能確實地被襯托出來。此時若持續…

• 1人份 · ¥3,800

• 烹飪時間 1小時

菲力松露壽喜燒

這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

白茄無花果田樂燒

白茄外觀看似厚實、表皮較硬，但內裡軟嫩多汁，滋味比一般茄子更濃郁，是其特色所在。田樂醬汁刻意保留無花…

雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

酒粕燉飯

這是一道即便夏日暑熱令身體疲憊時也易於進食的料理——酒粕燉飯。這裡先以橄欖油炒生米，炊飯所用的湯底採…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 50分鐘

雪見風　青魽雪屋

這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 8小時