Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格1
費用
烹飪時間
份量
94 筆

  • SDGs（永續發展目標）

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：白味噌湯品（蓬麵筋・烤豆皮、蕪菁、香菇、胡蘿蔔、鴨兒芹、辣椒粉）

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白味噌湯品（蓬麵筋・烤豆皮、蕪菁、香菇、胡蘿蔔、鴨兒芹、辣椒粉）

    本次向井川比呂志氏（日本橋・日本料理 花楓）學習了關於「碗物」的知識。這次要介紹的是「白味噌湯品」。

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠
  • 閱讀文章：山豬稻草燒

    MUTO Sendagaya

    山豬稻草燒

    山豬稻草燒是將切得稍厚的山豬里肌肉豪邁地以稻草燒烤，稻草燒焦後的香氣能勾起食慾的一道菜。 與鍋物用的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚研磨泥濃湯

    Ginza, Ginza Inaba

    鱸魚研磨泥濃湯

    作為魚介類新穎食用方式，將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，所開發的四道菜均加入了油脂元素。 此為御椀。鱸魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥湯

    Komoikai

    兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥湯

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥445

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：山形鱒魚「虹櫻」

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    山形鱒魚「虹櫻」

    這是醋漬物。山形縣品牌鱒魚「虹櫻」，是山形縣的生產者懷抱著「希望生產具有高附加價值、可生食的大型鱒魚…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

    以「新潟名立沖底拖魚」入菜，呼應食材成本高漲主題的原因，在於水深三十至三百公尺底拖網所捕獲的多樣低價…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥760

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰹魚香炸佐魚乾

    Miyanaga

    鰹魚香炸佐魚乾

    此為炸物。鰹魚香炸佐魚乾是將旬期鰹魚不浪費地加以利用，可謂廢物利用的一道菜。鰹魚尾部筋多、容易變色，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：海鞘精粹白扇炸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    海鞘精粹白扇炸

    此為因應食材成本高漲而設計的炸物，概念為「革新」。宮城縣沿岸特產的海鞘，因其獨特的腥味及加工難度，銷…

    • 會席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱉、白菜煮物拼盤

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    鱉、白菜煮物拼盤

    以日本酒細火慢燉所釋出的濃郁鮮味鱉高湯，以及用這高湯燉煮出的白菜甘甜與軟糯口感，都能充分品嚐得到。這…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 20人份 · ¥500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：錦秋刺身拼盤

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    錦秋刺身拼盤

    這是一道在料理演出與提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名為轉麩胺酸酶的酵素（肉膠）。可將刺身中…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥658

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：冬瓜含煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    冬瓜含煮

    這是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由於冬瓜本身味道較為清淡，因此連同干貝一起炖煮。炖煮後的干貝再以醬油口味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：兼用食材料理　寶樂蒸

    Komoikai

    兼用食材料理　寶樂蒸

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥835

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚卵皮煮湯碗

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鮭魚卵皮煮湯碗

    現代風郷土料理 原郷土料理＝鮭魚卵皮煮 我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的「美味」，因此…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：豬舌燒烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    豬舌燒烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    和食中不常使用的豬舌，我們以清爽酸味的芝麻醋來呈現，讓客人吃得爽口。

    • 秋
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：龍膽石斑養殖交種若狹燒煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    龍膽石斑養殖交種若狹燒煮

    此為煮物。以「守護海洋環境」為概念所構思。龍膽石斑養殖交種若狹燒煮——「龍膽石斑養殖交種（Kueta…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：刺身風沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身風沙拉

    以「魚介類的食用方式」為主題，細分為兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「烹調的巧思」。刺身風沙拉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：兼用食材料理　黑紫米鍋巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米鍋巴

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    Japanese Restaurant Seizan

    鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…

    • 會席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮟鱇魚鍋

    Oarai, Oarai Hotel

    鮟鱇魚鍋

    鮟鱇魚鍋一般使用柴魚高湯或昆布高湯，但本次將鮟鱇魚骨先行燒烤，再以壓力鍋熬製高湯。以茨城縣產味噌與在…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：黑皮鰈東寺炸、海杜父魚‧鰩魚龍田炸、帶卵鰰魚柚醋炸

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    黑皮鰈東寺炸、海杜父魚‧鰩魚龍田炸、帶卵鰰魚柚醋炸

    此為因應食材成本高漲而設計的炸物三種，以四種低價魚採用不同技法呈現。為使整體色調不過於褐色，透過捲物…

    • 會席料理
    • 3月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山豬肉山椒燒

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉山椒燒

    山豬肉山椒燒使用已開始蓄積脂肪的稀少部位——山豬頸肉，以簡單的炙烤方式引出肉質與油脂雙方的美味。菇類…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥572

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥糊重湯豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    蕎麥糊重湯豆腐

    目前料理業界因人手不足而面臨諸多困難，加上物價上漲與勞動時間等嚴峻環境，在此介紹我們目前以少數人力完…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

顯示 94 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
Next →
Sort
94筆