Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
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烹飪時間
份量
211 筆

  • 有嚼勁飽足

  • 閱讀文章：博多和牛壽喜燒丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛壽喜燒丼

    此次進行的是以博多和牛為主角的料理開發。壽喜燒丼考量到烹調至上桌的時間，選用了即使加熱後仍能保持柔嫩…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：馬頭魚手綱炸（芋頭饅頭、玉米、濱防風、酸橘、山椒鹽）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    馬頭魚手綱炸（芋頭饅頭、玉米、濱防風、酸橘、山椒鹽）

    為大家介紹一道活用甘鯛美麗魚皮的手綱炸。內餡部分以明蝦製成的蝦漿丸為芯，將甘鯛的鮮味與明蝦的鮮味層層…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炸裹衣落鱧（松茸、無花果、酒盜起司）

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    炸裹衣落鱧（松茸、無花果、酒盜起司）

    搭配炸物的酒盜起司，是將鰹魚酒盜（鰹魚內臟鹽漬發酵醬）加酒熬取風味後過濾，再加入蛋黃，以小火煎炒約4…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味

    「白子干貝炸物 蕪菁雪泥炸物高湯風味」的重點在於，於蕪菁雪泥高湯中，加入以甘鯛魚骨熬取的高湯以增添濃…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白金豬與馬鈴薯　～肉豆進化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豬與馬鈴薯　～肉豆進化版～

    目前任職店鋪的本店，一直以來都有提供早餐，要重新構思早餐菜色實屬不易，但為了讓以白米為主的日式早餐更…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：燻烤牛肉薄片佐牛醬

    Mugen

    燻烤牛肉薄片佐牛醬

    我一直想做出有趣的醬油，於是構思出以牛肉製成的「牛醬油」。 常言道與紅酒最相配的料理是牛肉，這是因為…

    • 會席料理
    • 7月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥726

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：飛驒牛炭火燒　烤菇羹

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    飛驒牛炭火燒　烤菇羹

    在燒物「飛驒牛炭火燒」中，將被稱為「辣椒肉（牛腿內側油脂較少的瘦肉部位）」的部位，浸漬於故鄉宮古島味…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁
  • 閱讀文章：牛舌炊飯佐生海膽

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌炊飯佐生海膽

    • 食事
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • ¥3,470

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：近江牛・海膽・竹筍捲燒（佐花山椒香氣）

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    近江牛・海膽・竹筍捲燒（佐花山椒香氣）

    在鐵板上交織出的香氣和諧絕妙。 帶著適度油花的近江牛、裹上柴魚風味的竹筍、洋溢海潮香氣的海膽，三者合…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：藥膳鮭魚粕漬燒　佐潤澤豆腐芝麻涼拌（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    藥膳鮭魚粕漬燒　佐潤澤豆腐芝麻涼拌（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：石卷滑鰈·氣仙沼魚翅多喜合

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    石卷滑鰈·氣仙沼魚翅多喜合

    此為宮城正月料理中的多喜物（吉祥煮物）。石卷滑鰈（一種比目魚）是宮城歲末正月必定提供的食材之一，加熱…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚香料燒

    Shibuya ENEOS Taijuso

    鱸魚香料燒

    此為燒物。此季節鱸魚正當時，故採用。鱸魚香料燒——鱸魚三片剖開後不撒鹽，浸漬於加入洋蔥切片的油中。浸…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥690

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：賀茂茄子拼盤（賀茂茄子味噌燒、鴨肉鹽蒸、毛豆、蝦仁酒煮、絲花、薑芽漬）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    賀茂茄子拼盤（賀茂茄子味噌燒、鴨肉鹽蒸、毛豆、蝦仁酒煮、絲花、薑芽漬）

    這次向岩田好輝技術理事（皇家花園酒店）學習了「燒物」的做法，主題是「味噌燒」。

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：馬頭魚松果炸、甜醋芡汁

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    馬頭魚松果炸、甜醋芡汁

    甘鯛的松果炸雖是經典菜色，但想稍微為滋味增添些變化而構思出這道料理。希望能以類似中華料理「鍋巴淋芡汁…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鱉魚蓮藕魚漿丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鱉魚蓮藕魚漿丸

    將鱉魚的煮汁以酒與水熬煮三十分鐘，並持續撈除浮沫雜質，加入調味料後細細熬煮收汁，讓鱉魚肉充分吸收這道…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸

    這是炸物。寒鱈糯米細粉炸的部分——山形縣庄內地方每年一月都會舉辦「寒鱈祭」，並以鄉土料理鱈魚骨蔬菜濃…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚鍋

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    鰻魚鍋

    本店全年皆會在套餐中提供以當令食材為主的鍋物料理。這次是以夏季代表食材之一的「鰻魚」所製成的鍋物。由…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蓼科牛菲力香味炸

    蓼科牛菲力香味炸

    蓼科牛菲力香味炸，平時將交雜牛中品質不遜的蓼科牛菲力肉，一般做成照燒或陶板燒。 此次改做炸物，加入了…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥850

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牛菲力石燒、海膽

    Miyanaga

    牛菲力石燒、海膽

    此為燒物。菲力石燒以「用旬期鹽水海膽作為調味料來享用牛肉」為概念。海膽與烤牛肉以前曾蔚為流行，但將直…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 3分鐘

  • 閱讀文章：虎河豚煮凍寄

    Shibadaimon/Wanmiya

    虎河豚煮凍寄

    以「料理屋工作的流轉變遷」為主題構思了這道料理。我所經營的「碗宮」在2024年迎來創業四十五周年。據…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚紅白卷

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    馬鮫魚紅白卷

    無

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：馬頭魚・天王寺蕪菁蒸鵝肝嵌入

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    馬頭魚・天王寺蕪菁蒸鵝肝嵌入

    此為「天王寺蕪菁」名殘時節的活用料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani，得以認識浪…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥2,800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：青魽二身燒

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽二身燒

    這是冬季食材「青魽」活用中的燒物，青魽二身燒（一魚二味燒）。青魽的尾部或背部魚肉有時脂肪較少，但若不…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花

    介紹一道展現入冬時節特有溫暖感受的料理。由於使用了溫石，料理從頭到尾都能維持溫熱狀態品嚐。料理裊裊升…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

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