食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜
Hakusantei
柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜
強肴「柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜」，是將以籠蒸鰻魚發祥地而聞名、亦是鰻魚料理名城的福岡縣柳川市鰻魚…
會席料理
夏
多汁
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：山豬稻草燒
MUTO Sendagaya
山豬稻草燒
山豬稻草燒是將切得稍厚的山豬里肌肉豪邁地以稻草燒烤，稻草燒焦後的香氣能勾起食慾的一道菜。與鍋物用的…
會席料理
冬
多汁
¥732
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：信州頂級牛肉烤牛肉
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
信州頂級牛肉烤牛肉
使用長野縣產的信州頂級牛肉，以低溫慢慢加熱，帶出濕潤軟嫩的鮮美滋味。搭配蓄積了甘甜、入口即化的小布施…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥820
烹飪時間 2小時
閱讀文章：紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚
本店在造里(生魚片)的品嚐方式上下了不少功夫。並非單純只用醬油、山葵來享用，而是依魚的鹹味、酸味等特…
會席料理
夏
有嚼勁飽足
閱讀文章：海鰻海膽灌入吉野風叩打
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
海鰻海膽灌入吉野風叩打
「海鰻魚海膽灌入吉野風叩打」是將海鰻魚進行骨切後，在切開的魚身間灌入海膽作為椀種，希望讓人享受海鰻魚…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥455
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鱸魚研磨泥濃湯
Ginza, Ginza Inaba
鱸魚研磨泥濃湯
作為魚介類新穎食用方式，將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，所開發的四道菜均加入了油脂元素。此為御椀。鱸魚…
會席料理
夏
有嚼勁飽足
1人份 · ¥400
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷
寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷
這是搭配山梨縣生產的日本白酒的料理，屬於前菜。寒鯖煙燻方面，先將鯖魚三枚卸（片成三片），撒上重鹽。靜…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥450
烹飪時間 1小時
閱讀文章：伊勢龍蝦・天王寺蕪菁吟釀芝麻醬汁燒
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
伊勢龍蝦・天王寺蕪菁吟釀芝麻醬汁燒
此為冬季食材天王寺蕪菁當令時節的活用料理，屬進餚。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
2人份 · ¥3,500
烹飪時間 2小時
閱讀文章：山形鱒魚「虹櫻」
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
山形鱒魚「虹櫻」
這是醋漬物。山形縣品牌鱒魚「虹櫻」，是山形縣的生產者懷抱著「希望生產具有高附加價值、可生食的大型鱒魚…
醋物・強肴・止肴・口代・進肴
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥700
烹飪時間 2小時
閱讀文章：烤雪蟹香味燒（大量烹調）
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
烤雪蟹香味燒（大量烹調）
這是烤雪蟹香味燒。香味燒是本店在宴席上經常端出的料理，深受顧客好評。通常製作香味燒醬汁時，會將冷凍魚…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥370
烹飪時間 1小時
閱讀文章：松前蒸
Akasaka Shihoan
松前蒸
這是活用地方食材的蒸物。松前蒸的靈感來自富嶽三十六景的丹澤山地版本，以從湘南海濱仰望山景而非眺望海洋…
煮物・溫物・蒸物・炊合
6月
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）
梅子的酸味襯托出紅豆特有的溫潤甜味，與大根一起燉煮至軟嫩的大塊鮑魚鮮味，再加上蓮藕芋莖獨特的口感，三…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
3人份 · ¥1,200
烹飪時間 4小時
閱讀文章：松茸・軍鶏照燒
MUTO Sendagaya
松茸・軍鶏照燒
這是本店人氣秋季燒物。「松茸・軍鶏照燒」使用的是在伊豆肥沃大地上飼養的「天城軍鶏」，其特色在於嚼勁十…
會席料理
秋
多汁
2人份 · ¥3,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：牡蠣味噌、馬頭魚飛龍揚（石卷傳統食文化「牡蠣」）
Metropolitan Sendai
牡蠣味噌、馬頭魚飛龍揚（石卷傳統食文化「牡蠣」）
此為油物（炸物）。以自古盛行養殖的石卷市牡蠣為主題。石卷市的牡蠣在外海進行養殖，得益於豐富的浮游生物…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥436
烹飪時間 1天
閱讀文章：澤煮碗（鴨兒芹、土當歸、香菇、竹筍、豬背油、胡椒）
Akasaka Kappo Tsuyama
澤煮碗（鴨兒芹、土當歸、香菇、竹筍、豬背油、胡椒）
澤煮碗裡的蔬菜，依照不易熟透的順序依次下鍋，可以讓口感的平衡更好。
會席料理
春
有嚼勁飽足
閱讀文章：冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排
此為燒物。因童年記憶中在送火時曾在炮烙（陶製烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛裝。店內供應的牛肉，是當…
會席料理
夏
多汁
1人份 · ¥3,300
烹飪時間 2小時
閱讀文章：冬瓜含煮
Ueno Kameya Issui-tei
冬瓜含煮
這是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由於冬瓜本身味道較為清淡，因此連同干貝一起炖煮。炖煮後的干貝再以醬油口味…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥280
烹飪時間 1小時
閱讀文章：龍膽石斑養殖交種若狹燒煮
Nihonbashi Shin
Jun Okada
龍膽石斑養殖交種若狹燒煮
此為煮物。以「守護海洋環境」為概念所構思。龍膽石斑養殖交種若狹燒煮——「龍膽石斑養殖交種（Kueta…
會席料理
夏
多汁
1人份 · ¥700
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：刺身風沙拉
Nihonbashi Shin
Jun Okada
刺身風沙拉
以「魚介類的食用方式」為主題，細分為兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「烹調的巧思」。刺身風沙拉…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥850
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：筍淡路牛肉寶樂燒
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
筍淡路牛肉寶樂燒
這是運用筍所下的巧思料理中的強肴。「鯛魚寶樂燒」是將鯛魚、蠑螺、蝦子、洋蔥等以蒸烤方式烹製而成的淡路…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥2,240
烹飪時間 2天
閱讀文章：牛肉味噌燉煮
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
牛肉味噌燉煮
牛肩里肌的燉煮使用多種味噌及雞骨高湯等食材，在保持味道平衡的同時，適度呈現出口味的層次與深度。
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥215
烹飪時間 1小時
閱讀文章：圓茄子整顆燉煮
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
圓茄子整顆燉煮
「初秋茄子料理百態」系列，煮物。「圓茄子整顆燉煮」是保留蒂頭、以整顆圓茄子燉炊的料理，能盡情品味茄子…
煮物・溫物・蒸物・炊合
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蒸壽司
Koriyama Tenku
蒸壽司
將福島鄉土料理「輪箱飯」、「穗久喜飯」改編而成的食事料理。蒸壽司係將濱通地區深受喜愛的穗久喜飯改編為…
會席料理
春
有嚼勁飽足
3人份 · ¥780
烹飪時間 2小時
閱讀文章：鱸魚熱帶風味燒
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
鱸魚熱帶風味燒
此為夏季套餐料理的燒物。鱸魚「熱帶風味燒」，讓我想起剛進入東京會館時，當時的料理長小松崎師傅所製作的…
會席料理
夏
有嚼勁飽足
1人份 · ¥600
烹飪時間 30分鐘