Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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烹飪時間
份量
112 筆

  • 綿密滑順

  • 閱讀文章：河豚白子煙燻壽司

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    河豚白子煙燻壽司

    以與醋飯同等比例拌勻，讓白子的香氣充分附著

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：山菜白醋涼拌（山土當歸、蕨菜、淺蔥、竹筍、蠶豆、蓮藕）

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    山菜白醋涼拌（山土當歸、蕨菜、淺蔥、竹筍、蠶豆、蓮藕）

    這次向飯塚均先生（淺草景觀飯店）學習了「醋物」，本次要介紹的是「白醋涼拌」。

    • 會席料理
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：銀豆腐擂流

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    銀豆腐擂流

    這是一道椀物料理。銀豆腐擂流，是因為職場附近有一間知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐製作一道料理，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：豬舌燒烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    豬舌燒烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    和食中不常使用的豬舌，我們以清爽酸味的芝麻醋來呈現，讓客人吃得爽口。

    • 秋
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：虎河豚白子磯邊燒·新筍地雞燒

    Yoichi Furuya

    虎河豚白子磯邊燒·新筍地雞燒

    「Knorr雞肉清湯塊」以國產新鮮「老母雞」為原料，大量使用雞汁精華、雞肉及雞油製成。雞肉本身風味豐…

    • 會席料理
    • 5月
    • 濃郁

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：梭子蟹（三疣梭子蟹）寄凍

    Kochi Sansuien

    梭子蟹（三疣梭子蟹）寄凍

    此為高知正月料理中的蒸物。梭子蟹寄凍——土佐灣捕獲的三疣梭子蟹在高知縣稱為「梭子蟹」。梭子蟹蒸約四十…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒

    湯品。本次為酒粕湯，以略帶適度油脂的青魽輕輕鹽燒後放入，代替鮭魚等食材。酒粕湯以青魽魚骨熬製高湯，其…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥566

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦松子燒、白子奶油焗烤

    Kamakurayama, Raitei

    伊勢龍蝦松子燒、白子奶油焗烤

    此為真鱈白子（精巢）「初出」時節的活用提案。鱈魚精巢的鮮美程度僅次於虎河豚白子，被視為冬季珍品，且依…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：「夫婦豆腐」・金時胡蘿蔔 擂流湯仕立

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    「夫婦豆腐」・金時胡蘿蔔 擂流湯仕立

    此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。近年來，即便在瀨戶內…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 3人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鱈魚三味燒

    鱈魚三味燒

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。鱈魚三味燒，是以能一次品嚐三種風味的超值感為概念製作而成。將山藥、竹筍以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：河豚魚雜味噌湯

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    河豚魚雜味噌湯

    充分引出這個季節特有的河豚魚雜鮮味，再與味噌搭配，讓客人細細品味。

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：牡蠣舟昆布燒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    牡蠣舟昆布燒

    作為強肴（下酒菜），此為牡蠣舟昆布燒。在舟形昆布中放入甜味噌、牡蠣、蔥、生麵筋，置於爐上燒烤。直接吃…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,000

  • 閱讀文章：炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

    炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚蒸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    河豚蒸

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為湯品。河豚蒸的做法是先將河豚魚骨架以吸物高湯反覆入味，充分燉…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：「岬梭子蟹」甲殼燒

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    「岬梭子蟹」甲殼燒

    以秋季食材為主題，我選用了工作所在地大分縣（豐之國）的海產——「岬梭子蟹」，構思了隨季節變換、從初嚐…

    • 會席料理
    • 秋
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥380

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

    這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥940

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

    MUTO Sendagaya

    毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

    以下介紹本店人氣秋季料理中的煮物。毛蟹雖一年四季皆可捕獲，但白蘿蔔最為美味的這個時期，是最想呈現的一…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 10人份 · ¥13,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：栗子‧無花果 羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    栗子‧無花果 羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：豆漿鍋～使用魚肚（花膠）～

    Suitengumae Royal Park Hotel

    豆漿鍋～使用魚肚（花膠）～

    魚肚（花膠）是中式料理的高級食材，我心想或許能藉此為日本料理帶來新的價值，因而構思出這道料理。 還原…

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃縮

    • 3人份 · ¥740

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：白子豆腐春卷（慈菇、酸橘）

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    白子豆腐春卷（慈菇、酸橘）

    白子豆腐用春卷皮捲起時，加入少許烏魚子粉與菊姬大吟釀酒粕，以烏魚子提鹹味、酒粕添醇厚甘甜，讓味道更有…

    • 冬
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：自製手工豆皮

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    自製手工豆皮

    這是以料理呈現湯河原風情的一品。我任職的「山翠樓」位於文豪之街「湯河原」，因此以與湯河原有淵源的文豪…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

    Shibuya ENEOS Taijuso

    炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

    以「魚介類的食用方式」為觀點的御造里。並非僅以刺身方式供客人享用，而是增加一兩道工序。炙本鮪腹中段味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,380

    • 烹飪時間 3小時

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