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馬頭魚・天王寺蕪菁蒸鵝肝嵌入

此為「天王寺蕪菁」名殘時節的活用料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani，得以認識浪…

• 4人份 · ¥2,800

• 烹飪時間 30分鐘

雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

作為冬季食材的活用，以天王寺蕪菁「初出」時節為主題構思了這道料理。 兩年前因調職來到大阪Hotel…

• 6人份 · ¥680

• 烹飪時間 40分鐘

秋實白和、秋茄子鵝肝淋、鮭魚煮凍・玉地蒸

先付共三品。首先思考如何讓客人品嚐時聯想到秋天的意象。秋實白和是以銀杏等秋季果實拌入滑順的白和衣（豆…

伊勢龍蝦・天王寺蕪菁 吟釀芝麻醬汁燒

此為冬季食材天王寺蕪菁當令時節的活用料理，屬進餚。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani…

• 2人份 · ¥3,500

• 烹飪時間 2小時

河內鴨・「天王寺蕪菁」整顆燒烤

此為冬季食材活用、天王寺蕪菁當令時節的料理，屬燒烤料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Ot…

• 4人份 · ¥1,800

• 烹飪時間 1小時

名殘海鰻・松茸御所車揚、和牛菲力蓑衣炸

此為油炸料理。名殘海鰻魚・松茸御所車揚（圓筒形炸物）的做法是：以杏鮑菇、舞茸為芯用海鰻魚捲起，先快速…

錦碗菊花風

此為椀物（湯品）。以錦碗菊花風格呈現，外觀華美，如錦鯉般色彩繽紛地盛入碗中。

雪蟹・豆皮飛龍頭

此為煮物。雪蟹・豆皮飛龍頭（炸豆腐球）。其餘搭配的是含味蔬菜。

梭魚棒壽司、燒菇類・春菊酸橘釜盛、鮑魚香味燒

此為前菜。鮑魚香味燒的做法是：以鮑魚的肝臟製成醬汁，與柔軟蒸製的鮑魚疊成兩層。肝臟醬汁是以葛粉、蛋黃…

馬頭魚丹波燒、鵪鶉八幡卷、干貝魚漿丸海膽卷

此為燒烤料理。馬頭魚丹波燒的做法是：將蛋白打發成淡雪（蛋白泡沫），再將切片的丹波栗鋪在馬頭魚上燒烤，…